潮州菜烹飪技藝簡(jiǎn)介 潮州菜烹飪技藝特點(diǎn)
潮州菜,流傳于廣東省潮州市的傳統(tǒng)技藝,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。潮州菜,簡(jiǎn)稱潮菜,也稱潮汕菜,是廣東菜的主要流派之一。潮州菜源流從鳳凰山畬胞而來(lái),形成于宋代,興盛于清代。潮州菜富有地方風(fēng)味,以精于烹制海鮮、重視原汁原味而著稱,在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中,吸收了中原菜系甚至西餐的烹飪技藝,形成了獨(dú)具特色的烹調(diào)方法。潮州菜常用的烹調(diào)方法有炒、燉、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、鹵、醉、返沙(翻沙)、糕燒、熏、燒烤、凍、煲、鐵板燒等。