安福火腿是安福三香（樟香安福、書香安福、腿香安福）之一，安福縣是江西省18個文明古縣之一，是中國火腿之鄉，2012年，安福火腿注冊了中國火腿之鄉中文域名。

安福火腿歷史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”。當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，驅邪消災，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”，后來人們將豬腿腌制成“火腿”。清代著名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了“其香隔戶便至，甘鮮異常”的贊詞，乾隆皇帝下江南時，品嘗到“安福火腿”龍心大悅。

安福火腿的制作技藝是地方傳統手工技藝之一，是江西省級非物質文化遺產。經過一代代民間藝人的傳承，至明末清初，形成了制作時間固定、選材講究、工藝復雜、流程完整等一整套的傳統制作技藝。每年立冬至次年立春之前，選用本地特有的“安福米豬”的鮮肉后腿為原料，采用嫡傳工藝和配方加工而成，主要通過清腿、配料、入鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發酵、洗曬、上油、貯存等工藝，通過民間傳承人獨到的工夫，保證了安福火腿的特色風味。從選料至成品歷經十余月，選用當地特有的腳短、皮薄、臀圓的“安福米豬”的鮮后腿加工，其火腿形如柳葉，腿直爪彎，蹄腳短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，光滑透亮，表皮呈棕色或桔紅色。民間有用竹葉、竹枝、橘皮和柚皮、茶籽殼熏烤火腿的習俗，因而火腿有竹之幽香、橘柚之陳香、茶油的清香，為肉中珍品。

安福火腿有煙熏（多為民間）和晾曬（個體戶和企業）兩種，成品切開，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，烹炒滿屋腿香；蒸、煮、燉、炒無所不宜，主菜配菜均可，是烹制佳肴的上乘原料。安福火腿協會與時俱進，組織會員在傳統工藝的基礎上開發新的系列產品。2008年5月，“安福火腿制作技藝”入選第二批省級非物質文化遺產名錄。安福縣金品火腿廠（原安福縣火腿廠）被命名為省非遺生產性保護示范基地。