1968年,年僅24歲齊藤文男先生夢想開設一家新式壽司餐廳,以回轉形式供應壽司。同年12月,齊藤先生成功創設新式回轉壽司餐廳,實現了自己的夢想,更引領日本傳統壽司文化進入新時代。透過先進科技及設備,齊藤先生將一向被視為貴價的壽司食品普及化,讓人人皆可品嘗這種日本傳統的美食。自此,齊藤文男先生的壽司便于日本關東地區家傳戶曉。
在齊藤先生帶領下,元氣壽司株式會社于1990年正式成立,以一個充滿朝氣的笑臉作為品牌商標,瞬即成為優質超值壽司的標志。一年后,元氣壽司株式會社成功于日本上市。1992年,元氣壽司株式會社以特許經營將業務版圖擴展至海外,至今在全球已擁有超過二百多間分店,遍布日本全國、香港地區、中國內地、新加坡及馬來西亞等地,可謂日本壽司界的翹楚。