創業1823年，現任當家第七代。創業時，酒廠周圍的樹林被包圍著，就像有點不可思議的力量“天狗”存在。當風吹過樹上的葉子時，樹葉相互摩擦，發出的聲音好像天狗（傳說中有很強法力的魔人）在一邊喝酒一邊舞動手中的樹葉扇子所發出的聲音一樣，連天狗喝了也會開心得跳舞，所以這款美酒就被命名為「天狗舞」，創業以來一直不變。「山廢」的傳統釀造技法很高，天狗舞在日本很出名，一直是熱銷的商品。

天狗舞中，很多日本酒都是用山廢采購（山批發廢止酒母）釀造的。昭和40年代，七代當主車多壽郎和杜氏的中三郎傾注心血建造的天狗舞流的山廢采購。繼承了那個傳統，每年都經過細致的改良直到現在。天狗舞以口感豐富、口感好的日本酒為目標，通過山廢采購釀造了很多酒。天狗舞追求的是“熟練的藏人釀造好喝的酒，是真正的釀酒傳承”。

天狗舞中，通常的商品都是在倉庫里熟化后再裝瓶出售。使用優質的米和水，仔細釀造的酒慢慢成熟的時候，日本酒會染上金黃色。天狗舞為了反映大米本來的味道，盡量避免使用可以調整酒色的活性炭。另外，在曲子的制造工序中，用比通常的酒窖更能繁殖曲霉的方法制作。 因此，即使是剛榨取的酒，也會變成曲子由來的偏黃的顏色。