烏佐茴香酒的歷史由來(lái)

根據(jù)諸多歷史記載，用大茴香調(diào)味烈酒的制備方式廣傳于地中海地區(qū)——拜占庭帝國(guó)的領(lǐng)土。

在威尼斯人，法蘭克人和奧斯曼統(tǒng)治時(shí)期，希臘和塞浦路斯的大多數(shù)地區(qū)一直在生產(chǎn)這種產(chǎn)品，直到今天。最初使用的葡萄蒸餾已被農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的乙醇所替代，盡管如此，其主要特征而言，整個(gè)過(guò)程仍遵循著這一悠久的傳統(tǒng)。

“烏佐”一詞最早出現(xiàn)于 19 世紀(jì)末，可能起源于色薩利（Tyrnavos）地區(qū)，是描述性短語(yǔ)“distillate all’ uso di Marsiglia”的一部分，用于出口，尤其是出口到馬賽。這個(gè)名字在整個(gè)希臘都流傳開(kāi)來(lái)，并從那以后一直沿用至今。

烏佐茴香酒的味道

烏佐酒的味道與苦艾酒類(lèi)似，但更柔順，有點(diǎn)甘草的味道。

烏佐茴香酒的的特點(diǎn)

和許多茴香類(lèi)酒一樣，烏佐酒中含有的茴香精油成分茴香腦溶于酒精但是不溶于水，因此烏佐酒與水混合后會(huì)懸乳化，微小的懸乳顆粒會(huì)對(duì)光產(chǎn)生散射，稱(chēng)作烏佐效應(yīng)。

酒水呈白色，有時(shí)會(huì)呈淡淡的藍(lán)色，就像希臘的藍(lán)天白云一般，水天一色。

烏佐茴香酒的飲用方法

傳統(tǒng)上烏佐酒的飲用方式是兌水混合后，加冰塊用小玻璃杯（如子彈杯）飲用。

烏佐茴香酒搭配什么食物好？在希臘，幾乎所有的城市，城鎮(zhèn)和村莊都可以看見(jiàn)烏佐酒的身影。一些類(lèi)似咖啡館的小店會(huì)提供烏佐酒與開(kāi)胃菜-mezedes，如章魚(yú)、魷魚(yú)、沙拉、沙丁魚(yú)、炒西葫蘆和蛤蜊等。

此外，烏佐酒的香料味十分濃烈，如茴香、胡荽和丁香等，以至于味道有些沖。為了協(xié)調(diào)這些味道，有人會(huì)吃一口食物，然后喝一口烏佐酒。葡萄葉卷飯、茄子、新鮮芝士或小餅干等都可以配烏佐酒。

烏佐酒的釀制工藝

烏佐酒是從蒸餾酒精開(kāi)始的，首先在銅制器皿中蒸餾度數(shù)高達(dá)96%的酒精，然后在其中加入茴香，有時(shí)為了提味還會(huì)加入其他香料比如八角、芫荽、丁香和肉桂。

高品質(zhì)的烏佐酒都是100%蒸餾的，制造商在“香酒”中加入水進(jìn)行稀釋?zhuān)瑥亩_(dá)到最終需要的酒精濃度。而一般的烏佐酒則是通過(guò)將酒精和天然調(diào)味料兌入“香酒”，再加水稀釋。

希臘法律規(guī)定最終產(chǎn)品中“香酒”，通過(guò)蒸餾調(diào)味的酒精必須：至少達(dá)到烏佐茴香酒酒精濃度的20%；在容量在1000L或以下的傳統(tǒng)非連續(xù)銅蒸餾器中蒸餾而成，并且酒精濃度（體積濃度）處于55%vol～80%vol。

在產(chǎn)生的混合物中，僅允許含有以下添加物：通過(guò)浸漬和蒸餾上述芳香種子、植物和果實(shí)獲得的增

味物質(zhì)；甜味劑的含量在最終產(chǎn)品干提取物中不超過(guò)50g/L；加水后，最終酒精濃度（體積濃度）應(yīng)不低于37.5%vol。

烏佐茴香酒的生產(chǎn)過(guò)程必須在相關(guān)的地理區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，從通過(guò)蒸餾調(diào)味步驟到最終制備烏佐茴香酒的步驟。

烏佐茴香酒標(biāo)簽的具體規(guī)則

銷(xiāo)售名稱(chēng)使用“烏佐茴香酒”（ouzo）這一地理標(biāo)志，其傳統(tǒng)名稱(chēng)取代了通用名稱(chēng)“蒸餾茴香酒”（distilled anis）。

特殊情況下，運(yùn)送至歐盟其他成員國(guó)或出口到第三國(guó)的產(chǎn)品，允許在外語(yǔ)中使用銷(xiāo)售名稱(chēng)“蒸餾茴香酒”（distilled anis）作為補(bǔ)充，以便消費(fèi)者更好地了解此產(chǎn)品。

禁止使用“經(jīng)蒸餾”“二次蒸餾”“蒸餾”“再蒸餾”及其他類(lèi)似標(biāo)識(shí)。

特殊情況下，如果“烏佐茴香酒”（ouzo）全部都是經(jīng)蒸餾調(diào)味，則除使用銷(xiāo)售名稱(chēng)“烏佐茴香”（ouzo）外，允許添加小字符“100%經(jīng)蒸餾”標(biāo)記。