行唐棗酒的特點

行唐棗酒，已成長為高科技酒。近年來，它與大公司聯姻，與高科技為伍，在全國獨創棗花香型白酒系列，包括當朝系列、臺西系列、棗木杠系列、石門燒系列等。

其中，臺西井品牌就是高科技釀造與歷史文化挖掘的典型之作。臺西作坊遺址距今3400余年，是迄今中國、也是全世界發現的年代最久遠、保存最完整的釀酒作坊。臺西井酒選五糧原料，汲“鰲魚”礦泉，調入優質棗酒基，形成其獨特風味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐棗酒，是歷史文化酒從“棗木杠”到“杠子爺”，從“中山金漿”到“一品當朝”“臺西井”，每一個品牌的背后都沉淀著一個令人神往的文化傳說。

行唐憑借著當地大面積種植的上乘大棗，因地制宜，在很久以前就開始了棗酒的釀造。

在《行唐縣志》中，記載了春秋時期的晉國大夫郄谷偶然在村里發現棗酒的歷史故事。當時晉國大夫郄谷因其父親被株連，成為了庶人，后來便隱居在了承澤（今城寨鄉）。一次他在甘泉河畔踱步，忽然聞到了一股清香，一找才發現原來是一個飄滿棗的水坑里散發出來的香氣。

他忍不住用手捧起來品嘗，痛快暢飲之后便頭暈目眩，竟然犯困快要睡著了。到了后來，郄谷被重新征用，征戰于中山國（今靈壽一帶）。后來他命人釀造了之前喝過的棗酒，并且將其獻上了晉成公，成公喝了之后非常開心，賜名為“中山金漿”。中山金漿于是便成為了行唐棗酒歷史上的一個別稱了。

行唐棗酒的口感

行唐棗酒度數高，入口沖，火辣辣的口味。

行唐棗酒怎么釀造

第一步，泡棗。將棗倒入泡棗池中，加水泡一個晚上。

第二步，粉碎。用粉碎機把泡好的棗進行粉粹。

第三步，發酵。將粉碎后的紅棗加紅糖和谷糠、麥糠或其它糠，再加水攪拌，加水的多少是老匠人根據經驗精準把握的。將攪拌好的原料放入大坑中進行發酵。

第四步，蒸餾。將發酵好的熟料放入錠中，熟料上放鏊(一種冷卻安裝)，鏊中放涼水，在錠下用鍋爐加熱，熟料中的酒蒸氣下降遇鏊冷卻成液體，即是棗木杠酒，酒從導出管中流出。

第五步，兌花。檢驗酒的度數。