平涼羊肉泡饃簡介

平涼自古為絲綢之路之重鎮，蒼茫中見證著時代的不朽與輝煌，千年歷史成就一方寶鏡——平涼羊肉泡饃。

它是由戰國時期的“羊羹”演變而來，唐朝至元朝，回族同胞沿著絲綢之路古道來到平涼，他們擅長烹制羊肉，有人用面粉制成小圓餅，當時稱“鍋盔”，把“鍋盔”泡入鮮美的羊湯中，味道醇香十足，后經不斷發展，現在，平涼羊肉泡饃已享譽國內外。

平涼羊肉泡饃在選材上特別講究，要選用甘肅黃土高原散養的優質山羊，且成長期須滿一年，這為羊肉泡饃提供了上乘食材。

回族姑娘們會選用甘肅優質的冬小麥，磨成面粉發酵后，再將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。保持反復翻面餅饃。這樣羊肉泡饃的饃就展現在了面前，當地俗稱“餅子”。

在給客人端之前，羊湯里加上蔥花、香菜，客人根據自己喜好再調上辣椒油，紅綠白三色相間，熱氣騰騰，香氣四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的饃是食客根據自己的口味泡入羊湯中，而西安的則是食客先掰碎由廚師燴到湯中；

2、平涼的饃是千層餅，泡入碗中不會吸湯變大，比較有嚼勁，吃完有湯喝；西安的餅子會和湯汁融為一體，湯隨饃和肉一起食用完畢；

3、平涼羊肉泡饃中的辣子是辣椒油，而西安泡饃中的辣子是辣子醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好羊肉和羊骨，并用清水泡至2小時以上。

2、用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、草寇、蔥姜包入調料包。

3、將泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

4、加入清水，燒開，撇去血沫，并加入調料包。

5、大火燒開，轉文火，煮至2小時。

6、撈出羊肉，切成片。

7、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲和黑木耳煮熟。

8、加鹽、雞精、胡椒粉調味。

9、將粉絲木耳湯汁倒入碗中。

10、加入羊肉香菜和香辣豆豉醬即可。