過油肉的做法

食材：

主料：豬扁擔(dān)肉

輔料：蒜瓣、罐裝冬筍、黃醬、水發(fā)木耳、香醋、黃瓜、花椒水、凈蔥白、醬油、鮮姜、精鹽、紹酒、濕淀粉、味精、雞蛋、芝麻油、雞湯、熟豬油

步驟：

1、扁擔(dān)肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。

⒉、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油、鹽拌勻腌漬8小時。

⒋、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁。

⒌、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內(nèi)瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油，將姜末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調(diào)好的汁，炒勻，淋豬油即可。

糖醋溜丸的做法

食材：

主料：豬肉、雞蛋

輔料：淀粉、食鹽、姜、蔥、蒜、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、醋、番茄醬

步驟：

1、肉末里加1個蛋清、適量淀粉、鹽、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油后朝一個方向拌勻，左手抓住一把餡，然后虛握左手，將面從虎口處擠出，用勺子舀住，迅速放入油鍋中，炸好的丸子撈出。

2、將鹽、糖、味精、醋、淀粉、番茄醬、少許生抽放入碗中，倒入適量的水，調(diào)成汁備用。姜、蔥、蒜切好，備用。

3、鍋內(nèi)放底油，五成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，將糖醋汁倒入鍋中，攪勻后，放入丸子，翻炒均勻，將芡汁掛勻，倒點(diǎn)香油即可，放香菜點(diǎn)綴。

木耳圪貝的做法

食材：

主料：木耳

輔料：綠豆粉、水、豬油、雞蛋、蒜苗、生姜、熟芝麻、淀粉、香油、雞精

步驟：

1、和面。將綠豆粉加入適量的水中，攪拌至糊狀。

2、蒸制。在一個內(nèi)壁抹有食用油的容器中倒入糊狀物，表面撒上木耳，放入蒸鍋中蒸約15分鐘，直至半透明狀。

3、攤雞蛋皮。在碗中打入雞蛋，加入少許鹽，攤成薄蛋皮。

4、制作湯料。在鍋中加入雞湯或水，放入鹽、雞精、姜末等調(diào)味料，熬制片刻。

5、烹飪。將蒸好的木耳圪貝切片，與蛋皮一起放入鍋中，加入淀粉勾薄芡，最后加入蒜苗、芝麻和香油調(diào)味。

6、裝盤。將烹飪好的木耳圪貝盛入碗盤內(nèi)即可享用。