一品直隸官府宴菜品特色

品嘗一品直隸官府宴，最重要的一點就是要飯前先品湯。他們使用的套湯精選雞、鴨、肘等原料熬制而成，嚴格按照老輩子的方法進行熬制。整桌的官府宴席，全部都是用套湯來進行調味的，不添加味精，用以提升菜品的整體口感。其中上湯釀白菜、套湯蘿卜絲，更是色澤白潤，汁香味美。

“李鴻章燴菜”是直隸總督李鴻章在1896年奉命出使歐美各國數月后回到保定，直隸官廚專門為讓他一解思鄉之苦而做的菜品，此菜精選了上等的海參、魚翅、鮑魚、鹿筋、松茸，輔以乾隆御批的徐水貢菜，配以保定三百多年歷史的槐茂甜面醬燴制而成，醬香濃郁，營養豐富。

“雞里蹦”則是康熙皇帝非常喜歡的保定地方菜，取材于安新白洋淀的大青蝦與當地家養雛雞，佐以甜面醬調味，色澤金黃明亮，口感更是鮮香脆嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一品直隸官府宴以一品文官、蜜汁小番茄、冷熱拼盤3道冷菜和鴻章燴菜、官府六味骨、鍋包肘子、總督豆腐、雞里蹦、抓炒魚、陽春白露、上湯釀白菜等8道熱菜，配以驢肉火燒、柿柿如意2道面點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸官府菜源于明，盛于清，民國時期衰落。近年來經挖掘整理，重新煥發了生機。“李鴻章燴菜”、“雞里蹦”等400余道直隸官府菜品，成為冀菜的代表，2010年作為河北省唯一代表入駐上海世博會；而伴隨著北京冬奧會，“一品直隸官府宴”宴席“李鴻章燴菜”“雞里蹦”“鍋包肘子”“抓炒魚”“炒代蟹”等多道菜品入選崇禮菜單，將直隸官府菜推向世界。