基本介紹

果桑，是以結果為主，果葉兼用桑樹的統稱，口味鮮美，自古以來深受人們的喜愛和追捧。傳統的桑樹品種是以采葉養蠶為目的培育而成的，不結桑果或結果較小，不能形成規模化產業化生產。我國有關科研院所采用生物技術和傳統技術相結合，選育出了果形大，產果量高的系列果桑品種，并對其種植技術作了系統研究，適合在全國各地進行推廣。

常見種類

主要品種

與其他果樹相比，果桑品種相對較少。西北農林科技大學是最早進行果桑品種選育的單位，從20世紀70年代就開始了果桑資源的收集和選育工作，經過多年的試驗研究，選育出了適合不同用途及氣候環境的系列果桑品種，經在陜西各地及北京、山東、山東、河南、湖北、浙江、四川等地引栽試種，驗證了其優質高產性能，成為果桑品種的源頭及發展果桑產業的主栽品種。其中適合鮮食的品種有紅果2號、大十、白玉王等；以加工為主的品種有紅果1號、北方紅、紅果3號等。此外，桑樹資源品種龍爪桑、東光大白、新疆藥桑等，也可以作為果桑栽培。

生長與分布

生長環境

生于丘陵、山坡、村旁、田野、山林等處，多為人工栽培。

原產我國，全國各地且世界各地均有栽培。

形態及特征

果桑常見品種有：無籽大十、白玉王、紅果2號、臺灣長果桑系列、陜8632、韓國大白珍珠、日本富士紅等其它多個稀有品種。

果桑是以采摘果實桑椹為主的一類桑樹，根據栽培密度，剪伐形式，肥培管理等方面技術措施來調節控制果椹和葉子產量，達到果品與產繭雙豐收，提高果桑的綜合經濟效益。它在中等立地條件下，畝產桑椹1000-2000千克，產桑葉1500千克。

為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑果又叫桑葚、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑果質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時采收，洗凈，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用。

果桑樹主根較深，人土深達1.5米以上；水平根極發達，分布面積廣，為樹冠直徑的2～3倍。其根系分布與立地土壤質地有密切關系，一般須根以10～20厘米土層內最多，40厘米以下顯著減少。桑樹樹冠高大，山東省魯北平原成年桑樹，樹高達8-15米、冠徑10～15米，枝干層次不明顯，主枝細長披張，枝條平直，細長，自然狀態下樹冠多呈圓頭形。幼齡樹生長旺盛，新梢長可達l米以上，壯旺者近2米，并有副梢形成，萌芽率高達90%，成枝力強，因而幼齡樹成形快。成年樹長勢中庸，成枝力減弱。潛伏芽壽命長，200～300年老樹的冠內仍可萌生壯旺直立徒長枝。樹冠更新較容易，結果壽命長達200～300年。

果桑花芽為混合芽，比較容易形成，一般發育良好的1年生枝頂芽、側芽均為混合芽。翌年抽生新梢，在新梢基部1～6節葉腋間抽出菜荑花序結果，一般每節坐1個果，每條新梢結果2～4個，最多可達6個，不同品種間差異較大。新梢不著果的上部各節則形成腋花芽，翌年可連續生長結果。新梢連續結果能力、生長勢與混合芽著生的部位有關，一般每條枝都是上強下弱，下部新梢生長量小、結果1～2年即自行枯死，中、上部枝條生長量大可連續生長結果，形成短果枝群，有的壽命長達數十年。少數頂端強旺新梢能夠連年伸長，最后形成骨干枝。

生活習性

果桑是喜光樹種，在強光下，葉片小而厚，結果多而條健壯；在弱光下，葉色黃而軟，根系發育不良。果桑對溫的要求為：春季地下30厘米深處土溫5℃以上時，根系開始活；空氣溫度日均12℃時，冬芽開始萌動；氣溫25-30℃是果桑長的最適溫；通常溫度高于35-40℃時，對果桑生長有抑制作。溫度低于12℃，果桑停止生長。在休眠期，枝芽可抗0℃低溫。

果桑樹比較抗旱，但在土壤水分不足或過多對果桑影響較。果桑樹最適土壤含水量為田間最大持水量的70%-80%，這量就是土壤濕潤，手捏成團、落地能抖散的程度。果桑在云萌芽生長、開花結實、果實成熟均在旱季，空氣相對濕度低，利于桑椹糖分等內含物積累，果實品質優良。但必須注意壤灌溉。

栽培方法

果桑優質高產栽培新技術

桑果以其鮮美的口味、豐富的營養價值和多種保健功能越來越受到人們的喜愛，但傳統桑樹品種是以采葉養蠶為主，結果晚，桑椹小而且少，難以作為水果開發利用。我國農業科研人員歷經十余年攻關，采用現代生物技術與傳統方法相結合，終于成功選育出桑椹大、結果早、產量高、口感佳、效益好的果桑系列新品種，使果桑作為一種新興水果種植成為現實，種植果桑已成為一部分有眼光的農民發家致富的好項目。現將果桑栽培的最新技術介紹如下：

一、建園標準

先挖定植溝，溝深、寬各50厘米，溝底鋪一層厚20厘米左右的稻草，上覆10厘米左右表土，表土上再施雞糞、復合肥，然后回填。每畝共施稻草1500公斤，雞糞2000公斤，復合肥150公斤。定植密度一般采用株行距1×2米，畝栽333株，山地、丘陵、灘涂等地0.8×1.5米，畝栽555株。（簡單的方法是像種小麥、玉米一樣施肥、犁地、耙平就行）定植時注意將根系理順使其向四周伸展，然后培土至嫁接口上方1厘米處踩實，根據土壤墑情適量澆水。

二、整形修剪

定植的苗木一般在株高25厘米處已短截定干，發芽后每株即可萌發新梢5-6個，新梢長至15-20厘米時摘心,以促發側枝，增大樹冠（若一次摘心發枝太少，可反復摘心2-3次，確保當年抽出結果母枝10-15個，這是保證第二年豐產的關鍵，務必高度重視。但白玉王長勢弱，不宜摘心）。第二年5月底或6月初，當桑椹成熟采收后，結合整形進行夏季修剪，所有的結果母枝均留2-3芽短截，促進其萌發新梢，作為下年的結果母枝。短截的時間宜早不宜遲，以保證新梢的充足時間生長，積累營養進行花芽分化。每年都在桑椹采收后短截，逐步形成低干樹形。冬季修剪時將夏季萌發的過弱小枝、腐蟲枝全部從基部剪除，并將保留的結果母枝適當短截，一般剪去枝梢頂端15-20厘米生長不飽滿不充實的部分。

三、抹芽摘心

兩年生以上投產樹，抹芽時間一般在3月下旬，抹除主干上萌發的不定芽、結果母枝基部的弱小芽。當枝條頂部有6片新葉左右時摘心，摘心時間在4月下旬或5月上旬，此時有利于營養生長轉入生殖（果實）生長，增強陽光照射，提高果實品質。

四、水肥管理

果桑需水期主要是春季萌芽期和夏剪后萌芽期，如果這兩個時期出現干旱，有條件應及時補充水分。每年冬季于定植行中間開20厘米深的溝施肥，施肥量及施肥方式同“建園標準”（或多施農家肥減少化肥）；夏剪后畝施碳氨50公斤或尿素20公斤；始花期和幼果期分別葉面噴施一次0.3%的磷酸二氫鉀溶液（葉子正反兩面都要噴施，雙子葉植物的葉片反面吸收率是正面的5倍），以提高果實含糖量，促進早熟，使桑椹果大色艷，穩產增產。

五、及時采收

一般桑椹于5月上旬成熟，當桑椹剛剛由紅變黑(白色品種果梗由青綠變黃白)，且晶瑩明亮時表明桑椹已成熟，應及時于清晨采收，注意輕拿輕放，不要碰破表皮，先用小塑料盒包裝，再裝入紙箱，一般每箱重10-15公斤，即可運往市場銷售。

果桑早期豐產栽培關鍵技術

在生產實踐中總結出新栽果桑園“三次摘心法”，成功達到當年栽樹當年掛果，第2年畝產500~800公斤桑果的早期豐產栽培目標，第3年以后穩定在畝產1500-2500公斤以上。

早期速成豐產果桑園一般每667平方米（1畝）栽果桑苗333～555株，株距為0.8～1米，行距為1.5～2米，品種以高產優質的大10、紅果2號、8632、臺灣長果桑、臺灣四季果桑等為主。采用三次摘心法，抑制頂端優勢，促使桑苗的腋芽生長，增加側枝數量，擴大樹冠面積，以利花芽分化，使果桑園建立當年即可形成足夠的結果母枝，這是果桑早期豐產栽培的關鍵技術。

第一次摘心：5月10~20日。新栽果桑苗新梢長到15~20厘米時，即有葉片5~6片時，實地觀察單株生長的情況，先后分3～4批摘心，一般摘去枝梢頂端2~3厘米。采取長得快的先摘，長得慢的后摘。第一次摘心后，一般單株能長出6～10根新梢。

第二次摘心：6月10~20日。這時新梢高度約為35～50厘米，摘心程度根據新梢長勢強弱決定，長勢強的一般摘去3～5厘米，長勢弱的摘去6～10厘米。摘心后新梢高度30～45厘米。第二次摘心后，一般單株條數可增加到9～15根。

第三次摘心：7月10~20日。再分3～4批對單株生長勢特別強的枝條進行摘心，長勢弱的不再摘心，以促使枝條平衡生長。

三次摘心后，單株果桑可發出結果母枝15~18條，多的可達20條以上。再經過2個多月的生長，到10月中下旬果桑停止生長時，每667平方米桑條達5000~6000根，總條長約6000~7000米，樹冠面積占整個果桑園的60%左右，為第2年豐產豐收打下了堅實基礎。

早期速成豐產果桑園的培育，必須以適宜的肥水做保障。每次摘心后，根據果桑苗長勢及時施肥，一般畝施尿素5~10公斤，趁自然降雨后施入效果好，若降雨不及時或遇長期干旱，則應在施肥后的傍晚澆一遍透墑水。病蟲害防治同正常管理。

病害防治

危害果桑的害蟲主要有桑毛蟲、桑尺蠖、菱紋葉蟬、桑天牛等，病害主要有褐斑病、炭疽病、白粉病、菌核病等。應采取綜合防治的方法：①每年冬季將修剪的枯枝落葉焚燒后結合深翻土壤及施肥深埋。②萌芽前用3波美度的石硫合劑對枝條及全園進行消毒。③始花期、盛花期、末花期分別噴一次75%百菌清800倍或70%甲基托布津1000倍液，間隔7天。④若桑椹感染菌核病，應摘除病果，帶出果園焚燒并深埋。⑤6月下旬至7月中旬對枝干半木質化和木質化的部位進行涂白，預防桑天牛；如發現桑天牛危害枝干，幼蟲可采用蛀孔注藥或藥簽塞入，發現成蟲可人工捕捉。⑥7、8、9月份高溫多雨期，每隔10-15天（應勤觀察，間隔天數和噴藥次數根據具體情況靈活掌握，不必完全照搬），噴一次40%氧化樂果1200倍加70%甲基托布津1000倍液，或敵殺死2000倍加75%百菌清800倍液，或敵殺死2000倍加75%百菌清800倍液，兩種組合最好交替使用，以防治桑毛蟲、褐斑病等病蟲害。

價值及其他

主要價值

經濟價值

桑果汁飲料含有多種營養成分，其顯著的特點是不含人工色素和防腐劑，符合當今飲料消費的發展方向。我國的果汁及果汁飲料總消費量約100萬噸，以桑果汁飲料占10%市場份額計算，即達到10萬噸，桑果汁飲料還遠遠低于這一水平。

利用桑椹發酵生產的桑椹酒，不僅保留了桑椹的絕大部分營養成分，還具有色澤鮮艷、酒香濃郁、酒體豐滿醇厚、酸甜適中等特點，并具有獨特的保健功能。據分析檢測，桑椹酒中所含的白黎蘆醇是市售名牌干紅葡萄酒的兩倍。

桑椹酒既有果品資源豐富的優勢，又符合國家釀酒業向低耗糧、低酒精度轉變的產業政策，更能適應酒類消費市場的變化。

果醬是很多西方國家人們生活上的必需品，有很大的出口潛力；在國內隨著人們吃用西餐人數的增加，果醬的需求量也在逐步擴大。果醬是桑椹果汁生產過程中的附屬產物，一般每生產1噸桑椹原汁約排出0.6噸左右的果渣，其中較細的果渣用于生產果醬。所以說，桑椹果醬的生產成本非常低廉，但市場價格因其味道鮮美，獨具風味而占有很高的價位。

觀賞價值

果桑用作綠化和盆景，具有較高的觀賞價值。

生態價值

果桑作為重要的生態林業樹種進行開發和利用，主要是由桑樹的生物學特性、生態學特性和突出的經濟效益決定的。果桑的根系發達，生長能力強，根系自然伸展面積是樹冠投影面積的幾倍。桑樹作為優秀的鄉土樹種，耐旱，耐輕度鹽堿和重度修剪，耐土壤貧瘠，造林成活率、保存率高，枝條柔韌，樹冠冠幅大，固土效果好。果桑對土壤適應性廣，丘陵山地、平原、灘涂及三荒宜林地均可綜合開發利用。

發展果桑經濟，不僅僅造林成本低，立地條件要求不高，更應從國家林業局提出的六大林業工程及退耕還林重點工程出發，立足于實際，挖掘鄉土資源，實現從單純的桑蠶業向復合型現代的蠶桑業、果品綜合產業方向轉變。從粗放經營向集約經營轉變，圍繞生態環境建設，全面提高果桑種植水平，推動鮮果加工業，形成果桑種植，收獲，加工，各生產環節配套的產、加、銷一條龍和農工商齊發展的產業格局。

桑葚干

1．果實采收：制干的桑葚必須充分成熟，其標志是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。

2．原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等桑葚干。

3．成品處理：搖動掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

化學成分

桑葚含有葡萄糖、果糖、鞣質、蘋果酸、蕓香苷、花青素苷，胡蘿卜素、菸酸、亞油酸，維生素B、維生素C、黏液質， 矢車菊素、鈣質等。

食物營養成分

食物名稱 果桑

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 33千卡