基本介紹

據《古藺縣志》記載，古藺手工面制作技藝可溯源至清代移民遷徙時期，傳承過程中融合了川南農耕文化與西南山地飲食特色。2023年攜程旅行網報道顯示，其傳統制作技藝已延續百年。2015年7月古藺面協會啟動地理標志商標申請程序，2016年11月正式獲批，標志著該品類進入規范化發展階段。

作為瀘州地區鄉愁記憶載體，2023年大眾點評數據顯示古藺縣城日均消耗手工面超8噸。攜程旅行網推薦其為"來藺必購十大特產"首位，老街晾面場景成為旅游攝影熱點。非遺傳承人王某某（化名）表示："每根面條都承載著28道工序的匠心，這是機器無法復制的溫度。"

“古藺面”專用標志使用企業（部分）

古藺縣家鄉面業有限公司

古藺金芒面條加工有限責任公司

古藺姜面匠面條加工有限責任公司

古藺縣麥泉食品有限公司

古藺縣裕盛禾農業發展有限公司

古藺縣君杰商貿有限公司

古藺縣中原商貿有限公司

古藺縣藺州面小妹面業有限公司

瀘州藺鄉風面業有限公司

古藺縣藺鴻制面廠

古藺縣石屏鎮金面匠面條加工廠

古藺縣魏老叁掛面廠

古藺縣姜青紅手工面坊

古藺縣永樂街道余偉面條加工店

古藺縣蘭香掛面坊

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古藺面榮譽

地理標志認證

古藺面于2016年獲得國家地理標志證明商標，成為受法律保護的特色產品。該認證由國家知識產權局授予，標志著其在原料、制作工藝及地域特色等方面符合國家標準。 ?

非物質文化遺產

古藺面制作技藝于2013年被列入瀘州市非物質文化遺產名錄，進一步印證其傳統工藝的文化價值。

古藺面為什么好吃

享譽川南的古藺手工面，采用手工揉制，機器定型而成，分為水面和干面兩種，受制作工藝和氣候等因素影響，古藺手工面耐煮、不渾水、有勁道。

造就這一獨特特點，與古藺的地理、氣候很有關系。同是一樣的面粉，同是一樣的制作者，在瀘州做的干面和古藺做的干面口味差之千里。就其原因在于古藺非常干燥，俗稱是“打不濕的古藺”。空氣質量非常好，面做出來不久就已晾干。加之手工揉制時，多有不可外傳的經驗，所以更是加進了神秘元素。

古藺面制作方法

工藝流程包含三大發酵階段：

面團發酵：傳統老面引子持續活化48小時

面皮發酵：攤晾過程中乳酸菌自然增殖

晾曬發酵：紫外線作用下產生微量芳香物質手工揉制時采用"九疊十八搓"手法，確保面筋網絡充分舒展。

古藺面怎么做好吃

川南當地人早餐多以古藺面為主，大街小巷面館隨處可見，有豆湯面、炸醬面、土雞面、牛肉面、雞雜面等，深受顧客的喜愛，豆湯面和炸醬面絕對值得一薦。

豆湯面

豆湯面色澤鮮亮，獨門精制的手工面條，配以黃豌豆、杏色肉沫、青蔥、紅椒以及店家親自加工的辣椒調料和特別的佐料配方，還沒等把面條放進嘴巴，你就會被這特別的香吸引住，嘗上一口，爽滑的面條，滿嘴的大豆肉香，滋味十足，一點也不燥口，香濃的豆湯讓人真的想把最后一口面湯喝光。

炸醬面

炸醬面以古藺手工面里面最出名的干面為素材，拌以特制臊子、青蔥、紅椒以及店家親自加工的辣椒調料和特別的佐料配方，口味層次豐富，口感勁道，配上調味小菜泡菜或蘿卜干，讓人欲罷不能。