福建米粉基本介紹

福建米粉的歷史可追溯至北宋治平年間（1064-1068年），興化米粉的誕生與木蘭陂水利工程密切相關。相傳，為縮短民工造飯時間，黎畛受廣東米粉工藝啟發，創制出易熟米粉。這一創新，不僅解決了民工飲食難題，更奠定了福建米粉在閩地飲食文化中的重要地位。

此后，尤溪、寧化、漳平、古坑等地相繼發展出各具特色的米粉制作技藝，尤溪與寧化米粉于2022年合并列入省級非遺，漳平東湖米粉與古坑米粉亦入選省級非遺名錄，共同構成了福建米粉的多元文化版圖。

福建米粉烹飪方式

湯粉?：如興化撈化，配料豐富，海鮮現選現煮?。

?炒粉?：福建炒米粉松散柔韌，搭配鮮蝦、韭菜等，油潤噴香?；臺灣炒米粉則以醬油肉汁調味，成為懷舊美食?。

福建米粉種類特點

1、湖頭米粉

湖頭米粉來自福建安溪湖頭鎮，粉條晶瑩半透明，口感細膩滑韌，帶有獨特的米香味，其經典做法包括蔥油炒粉，搭配青菜、香菇、瘦肉等配料，風味鮮香。【詳細>>】

2、興化米粉

興化米粉源自福建莆田，成品條細勻稱、潔白晶瑩，久煮不糊，可湯煮或干炒。?【詳細>>】

3、長汀米粉

長汀米粉以爽滑韌勁、久煮不糊為特點，當地特色吃法為“勺子粉”，將燙軟的米粉與肉羹、骨湯搭配，佐以炸蔥油，鮮美濃郁。

4、福鼎炒米粉

福鼎炒米粉以閩東地區為代表，選用本地早稻米制成，米粉干炒后不易粘鍋，口感彈滑。經典做法需多油爆炒，加入醬油、蔥姜蒜等調料，突出咸香風味?。

5、尤溪米粉（寧化米粉）

尤溪米粉與寧化米粉同源，明代已有六百多年歷史，以潔白修長、柔韌不粘著稱。特色做法為“泥鰍粉”，將米粉與茶油喂養的泥鰍同煮，加入紅糟、石昌蒲調味，風味獨特。

6、大溪米粉

大溪米粉以優質大米與山泉水為原料，經古法工藝制成，特色在于?柔韌不糊、米香清甜，其細如發絲的形態適合干炒，久煮不斷且不粘鍋。

7、羅溪米粉

羅溪米粉以山泉水浸泡稻米，米漿清甜自然，成品?晶瑩透亮、絲滑彈牙，咀嚼時有焦香與甘冽尾韻，特色吃法“格棋蒸粉”需柴火蒸制兩小時，再壓成粉條，搭配五花肉、蝦仁等炒制，鮮香可口?。