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手撕羊腿

#羊腿肉# 0 0
手撕羊腿是經燉煮或烤制后手工撕成條狀的特色菜肴，常見于內蒙古、新疆等地，游牧民族傳統烹飪方式。通過慢燉或烤制，羊肉酥爛脫骨，纖維分明，突出羊肉本味，搭配蘸料，可增香解膩。做好的羊腿可涼拌手撕冷食，也可熱燉后手撕熱食，還可以炸制后外酥里嫩。
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手撕羊腿的家常做法

新鮮前腿或帶骨羊腿，冷水浸泡2小時以上；

整腿燉煮在肉厚處劃刀，切塊燉煮則切5-7厘米大小；

冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水；

撈出熱水沖洗干凈；

熱水下鍋，加花椒、白胡椒、姜片；

普通鍋小火慢燉1.5-2小時，高壓鍋40分鐘即可。

手撕與調味?

羊腿放涼后撕成條狀，拌入洋蔥、香菜、調料，清爽開胃?。

蘸料?：蒜泥+醬油、韭菜花或辣椒油為經典搭配?。

?可選炸制?

將撕好的羊肉或羊骨炸至金黃，增加酥脆口感。

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