簡(jiǎn)介

“蘭溪毛峰”茶香氣鮮靈，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口，為綠茶中之佳品，載入《中國(guó)名茶》，馳譽(yù)中外，成了中國(guó)名茶新秀。

品質(zhì)特征

蘭溪毛峰產(chǎn)于浙江省蘭溪市的下陳、新宅、蟠山等地，是浙江的主要名茶之一。

蘭溪毛峰外形肥壯扁形成條，銀毫遍布全葉，色澤黃綠透翠，葉底綠中呈黃，沏泡后即還其茶芽之原形，湯色碧綠如茵，清沏甘爽明亮，旗槍交錯(cuò)杯中，香氣芬芳撲鼻，清高幽遠(yuǎn)鮮爽，品茗滋味醇和，飲后有回甜，香流齒頰間，清妙不可言。

生態(tài)環(huán)境

蘭溪市位于浙江省中西部，地處錢塘江中游，金衢盆地北緣，地理坐標(biāo)為北緯29°1'20"—29°27'30"，東經(jīng)119°13'30"—119°53'50"，東西長(zhǎng)67.5公里，南北寬38.5公里，總面積1313平方公里，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤(rùn)，四季分明，雨量適中，無(wú)霜期長(zhǎng)，夏季高溫，冬春寒潮，梅雨伏旱顯著，全年平均氣溫17.7℃，冬季平均5.4℃，歷史最低溫度-8.2℃，夏季平均29.8℃，歷史最高41.3℃，年平均降水量1439mm，其中五六月梅雨季節(jié)雨量集中，無(wú)霜期平均265天。四周群山環(huán)抱，碧水縈繞，茶區(qū)氣候溫和，雨量充沛，光照充足，晚上熱量又很快散發(fā)，形成茶樹生長(zhǎng)最合適的“晝夜溫差”的有利條件。蘭溪毛峰，簡(jiǎn)稱金華花茶，產(chǎn)于浙江省金華市，以精制茶用茉莉花窨制而成。已有三百多年生產(chǎn)歷史。是 中國(guó)當(dāng)前銷往國(guó)際市場(chǎng)花茶的主要產(chǎn)地之一。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶（分1～6級(jí)）、茉莉炒青花茶（分為1～6級(jí)），以茉莉毛峰品質(zhì)最佳。制作花茶所用毛茶一般均種植于海拔700～800米的高山上，蘭溪毛峰即產(chǎn)于蘭溪市的北山與蟠山上，其他多屬山高、氣寒、雨多、霧重、林茂、泉清，自然環(huán)境優(yōu)越；土壤均為砂質(zhì)紅壤，土層深厚，結(jié)構(gòu)疏松，富含腐殖質(zhì)，有利于茶樹生長(zhǎng)及芳香物質(zhì)的形成。

制做工序

制作工序分：攤放，輕微萎凋，高溫殺青，搓搡成條，攤涼，干燥等。

1、鮮葉采摘攤放：

清明前后，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉，經(jīng)6—12小時(shí)攤青，至葉面失去光澤，聞?dòng)蟹枷恪?/p>

2、殺青搓揉：

在斜鍋或平鍋中殺青，投葉量500—750克，要求高溫、少量、勤炒快推，當(dāng)水氣蒸騰時(shí)，一人從旁扇風(fēng)，驅(qū)散水氣，防止悶黃。殺青近適度時(shí)，兩手相對(duì)，五指微分，輕輕搓揉，至基本成條后出鍋、攤涼。若成條欠佳，可在出鍋攤涼后輕揉。

3、初烘：

在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度90--110℃，每籠烘一鍋?zhàn)笥业臍⑶嗳~。要求火力均勻、無(wú)煙，簿攤勤翻，烘至稍有觸手感時(shí)時(shí)即可下烘，并及時(shí)攤涼回潮。

4、提毫：

初烘葉攤涼半小時(shí)后，再投入鍋中，兩手相對(duì)搓揉提毫。溫度先高后低(90--60℃)，手勢(shì)先輕再重后輕，炒到蘭溪毛峰基本定型,有小茸球出現(xiàn)，有明顯觸手感，約八成干時(shí)起鍋攤涼。

5、復(fù)烘(足干)：

2至3籠初烘葉并一籠，溫度先高后低(80—60℃)，烘至折梗即斷、手捻蘭溪毛峰能成粉末為適度。蘭溪毛峰足干后，簸去碎末，冷卻至室溫，再裝袋(箱)貯藏或出售。

蘭溪毛峰“茶香氣鮮靈，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口”，為綠茶中之佳品，載入《中國(guó)名茶》，馳譽(yù)中外，成了中國(guó)名茶新秀。

沖泡步驟

賞茶

由茶罐直接將蘭溪毛峰倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。

溫壺

將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。

置茶

將茶荷的蘭溪毛峰撥入壺中。

溫潤(rùn)泡

注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為蘭溪毛峰吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。

溫杯燙盞

將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。

第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡蘭溪毛峰的品質(zhì)而定。

干壺

執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。倒茶

將茶湯倒入公道杯中。

分茶

將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。

洗壺、去渣

先將壺中的殘茶取出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。

倒水

將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。

功效

1、蘭溪毛峰有抗癌的功效 我們或許都已經(jīng)熟知，日本人常喝的蘭溪毛峰具有非常好的抗癌效果，日本男人有56%有抽煙的習(xí)慣，但是患癌癥的機(jī)會(huì)卻相對(duì)很低，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，這可能與他們生活中無(wú)所不在的蘭溪毛峰飲料，與相關(guān)食品有關(guān)，每天只要喝四杯的蘭溪毛峰，就能夠?qū)τ诳拱┯泻芎玫男Чm溪毛峰是一種未發(fā)酵過(guò)的茶，比起一般的熟茶如紅茶與烏龍茶，蘭溪毛峰比較未經(jīng)過(guò)氧化，保留比較多的天然抗氧化成份.以下有兩個(gè)實(shí)驗(yàn)佐證

a.抑制癌癥細(xì)胞的生長(zhǎng)

普度大學(xué)研究人員DorothyMorre及JamesMorre發(fā)現(xiàn),蘭溪毛峰EGCg成分會(huì)抑制癌癥細(xì)胞的t-NOX酵素調(diào)節(jié)生長(zhǎng)反應(yīng).

b.預(yù)防X癥候群(syndromeX)

肥胖的第二型糖尿病患者，常合并高血糖，高血壓，高血脂與血中胰島素過(guò)高，并容易導(dǎo)致中風(fēng)與心臟血管疾病，即稱為X癥候群(syndromeX)又稱為胰島素阻抗癥候群(insulinresistancesyndrome)，所以，肥胖的糖尿病患者不但要注意控制血糖，也要控制血壓和血脂肪，才能避免中風(fēng)與心肌梗塞等并發(fā)癥，近期的研究指出蘭溪毛峰多酚類物質(zhì)，特別是其中的兒茶素成份，推測(cè)可降低X癥候群(syndromeX)潛在致死的病理因素。

2、蘭溪毛峰可抗過(guò)敏

這種新的抗過(guò)敏物質(zhì)是兒茶素的一種，屬于表兒茶酸(簡(jiǎn)稱EGCG)的衍生物，通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)，及讓50名花粉癥患者飲用，含有該種物質(zhì)的蘭溪毛峰，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它比已知的表兒茶酸，有更好的抗過(guò)敏癥效果，根據(jù)山本萬(wàn)里的研究試驗(yàn)，這種有用物質(zhì)在制作紅茶的過(guò)程中，會(huì)因發(fā)酵而消失，而在制作蘭溪毛峰過(guò)程中，由于沒有發(fā)酵而得以保留。

3、蘭溪毛峰水漱口可預(yù)防感冒

日本昭和大學(xué)教授-稻村忠勝的研究成果表明，茶葉中的兒茶素，具有抑制流感病毒活性的作用.堅(jiān)持用茶水漱口，可以有效地預(yù)防流感，兒茶素能夠覆蓋在突起的粘膜細(xì)胞上，防止流感病毒和粘膜結(jié)合，能起到預(yù)防作用，都含有兒茶素，預(yù)防流感的效果最好。

4、喝蘭溪毛峰可預(yù)防老年人骨折

英國(guó)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝茶的老人可增加骨質(zhì)密度，防止骨質(zhì)增生，減少骨折，特別是髖骨骨折，研究還發(fā)現(xiàn)飲茶時(shí)加牛奶則更有幫助對(duì)心臟病人的助益。

最近美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，同樣是心臟病人，多喝茶的人，其心臟病突發(fā)后存活的機(jī)會(huì)更大，研究人員推測(cè)，茶葉中的抗氧化劑可能起了關(guān)鍵作用，這種物質(zhì)也存在于蘋果，洋蔥和甘藍(lán)中。

5、蘭溪毛峰茶抗衰老

蘭溪毛峰所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

6、蘭溪毛峰抗菌

研究顯示，蘭溪毛峰中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此具備整腸的功能。

7、蘭溪毛峰瘦身減脂

蘭溪毛峰含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

品鑒技巧

品茶是高雅、安詳、和諧之社會(huì)精神的體現(xiàn)。蘭溪毛峰的一般品嘗有四個(gè)步驟：

嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。

聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。

觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過(guò)程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。

品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色、香、味，形以色為主。