一.產(chǎn)品介紹

"烏江魚(yú)"是遵義烏江鎮(zhèn)的一個(gè)歷史悠久、獨(dú)具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚(yú)"是用真正的野生魚(yú)（即江中之鰱魚(yú)）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無(wú)數(shù)的游客。烏江鎮(zhèn)大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過(guò)往車輛招徠的女服務(wù)員和她們軟糯的口音，也成了進(jìn)入遵義城區(qū)必經(jīng)的一道景觀。

菜品特色

世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險(xiǎn)”開(kāi)始。然而，這條發(fā)源于貴州，經(jīng)重慶流入長(zhǎng)江的大河，最著名的莫過(guò)于烏江魚(yú)了，自古以來(lái)，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚(yú)獨(dú)特的食用方法：將烏江魚(yú)切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點(diǎn)，一時(shí)間烏江魚(yú)食者甚眾。烏江活魚(yú)是以魚(yú)為主要菜品的魚(yú)專家，由于采用的魚(yú)類品種較多，開(kāi)發(fā)出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等),以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚(yú)是當(dāng)著顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點(diǎn)。烹制烏江鯰魚(yú)有個(gè)講究，須與當(dāng)?shù)赜名u水點(diǎn)制的豆腐一起燉，這樣不敗魚(yú)味，反提魚(yú)鮮。至于啥原因，他也說(shuō)不出個(gè)子丑寅卯來(lái)，反正這種做法是祖上傳下來(lái)的，一直沿用至今，頗受歡迎。

“露天餐廳”的視野極為開(kāi)闊，舉目遠(yuǎn)眺，群山逶迤，層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流，湛藍(lán)如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山風(fēng)輕輕拂面，凌空飛架的大橋雄偉壯觀，……人在異鄉(xiāng)旅途，眼里觀賞的是壯美秀麗的自然風(fēng)光，嘴里吃的是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的風(fēng)味美食，既飽眼福，又飽口福，一舉兩得，甚為愜意，其品位、情趣與氛圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)豪華飯店雅間里的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉游人，“火鍋邊上笑春風(fēng)”。

烏江魚(yú)的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚(yú)是很有特色的遵義特色小吃，烏江魚(yú)以鰱魚(yú)，草魚(yú)。為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于香辣,你也一起跟著 ！ 出自遵義市境內(nèi)烏江鎮(zhèn)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

烏江是貴州第一大河，烏江有南北兩源：南源三岔河，北源六沖河。南源三岔河發(fā)源于貴州威寧縣鹽倉(cāng)鎮(zhèn)，經(jīng)黔北及渝東南，在重慶涪陵匯入長(zhǎng)江，干流全長(zhǎng)1037公里。六沖河匯口以上為上游，匯口至思南為中游，思南以下為下游。 播州區(qū)烏江流域是烏江干流的源頭，地處貴州省北部。境內(nèi)水域遼闊，水資源豐富，水系發(fā)達(dá)，水質(zhì)良好，適合各種淡水魚(yú)類生長(zhǎng)。境內(nèi)河流除烏江以外另有清水河、樂(lè)民河、毛栗河等大于50平方千米的河流共39條，小于50平方千米河流106條，泉水點(diǎn)600個(gè)，地下暗河42條，年均徑流深572毫米，水資源總量30.87億米，水體交換好，是貴州食用魚(yú)的主要供應(yīng)基地，對(duì)發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)非常有利。 播州區(qū)氣候適宜，多年平均氣溫14℃左右，無(wú)霜期291天，年均降雨量1200毫米左右，年均日照在1100小時(shí)左右，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。境內(nèi)地表水域海拔多在500米左右，水體流速快，溫度低，適宜大口鯰和長(zhǎng)吻鮠的生長(zhǎng)繁殖。區(qū)境地處西南出海大通道，境內(nèi)水體更新和水體交換速度快，水體的交換溶解了充足的氧離子，帶來(lái)了大量浮游生物，其浮游生物種類豐富，有藍(lán)藻、硅藻、裸藻、綠藻等；原生動(dòng)物有輪蟲(chóng)、枝角類、橈足類等；底棲生物有揺紋蟲(chóng)類、環(huán)節(jié)動(dòng)物和軟體動(dòng)物等，為大口鯰和長(zhǎng)吻鮠的生長(zhǎng)提供豐富的天然餌料。

三.地域范圍

播州烏江魚(yú)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍為：遵義市播州區(qū)南白辦事處、播南辦事處、影山湖辦事處、桂花橋辦事處、龍坑辦事處、三岔鎮(zhèn)、茍江鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、烏江鎮(zhèn)、樂(lè)山鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、團(tuán)溪鎮(zhèn)、鐵廠鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、尚嵇鎮(zhèn)、茅栗鎮(zhèn)、新民鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、楓香鎮(zhèn)、泮水鎮(zhèn)、馬蹄鎮(zhèn)、平正仡佬族鄉(xiāng)、洪關(guān)苗族鄉(xiāng)等現(xiàn)轄行政區(qū)域。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)106°17′22″～107°25′25″，北緯27°13′15″～28°03′03″。保護(hù)規(guī)模：水域面積1.3萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量3萬(wàn)噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）產(chǎn)品感官特征 播州烏江魚(yú)（大口鯰）：體長(zhǎng)，后部側(cè)扁，頭寬扁；頜有絨狀齒，須4對(duì)，口角須超過(guò)鰓孔；背、臀鰭不與尾鰭相連，胸鰭具硬刺，尾鰭圓形。肉色呈淺鮮紅色、肉質(zhì)緊實(shí)、細(xì)膩、鮮嫩，無(wú)肌間刺。 播州烏江魚(yú)（長(zhǎng)吻鮠）：體呈紡錘形，頭較小，吻尖而長(zhǎng)，體表光滑無(wú)鱗，背部呈灰黑色，腹部呈灰白色，體側(cè)無(wú)黑色斑點(diǎn)，有脂鰭。魚(yú)肉呈粉紅色，肉質(zhì)緊實(shí)、細(xì)膩、鮮嫩、無(wú)細(xì)刺。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 蛋白質(zhì)含量16.0 %～22.0 %，脂肪含量1.5 %～4.0 %，膽固醇含量50 mg/100g～80 mg/100g。 播州烏江魚(yú)脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高，具有魚(yú)腥味少，肉質(zhì)緊實(shí)、細(xì)膩鮮嫩、少刺的品質(zhì)特征。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）水質(zhì)：水質(zhì)符合GB 11607-89 《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》和NY 5051-2001 《無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》要求。 （2）飼養(yǎng) 選苗：符合 SC/T 1061-2002《長(zhǎng)吻鮠養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 苗種》；鯰魚(yú)符合DB520321/T 02.2《烏江鯰魚(yú)魚(yú)苗魚(yú)種》。苗種應(yīng)具備體質(zhì)健壯，無(wú)損傷，反應(yīng)靈敏，活力強(qiáng)等特點(diǎn)，畸形率小于3%，病殘率小于3%。 放苗時(shí)間：宜在每年2至3月和11至12月。 密度控制:每畝魚(yú)苗3～5萬(wàn)尾，魚(yú)苗投放7～10天后，魚(yú)苗全長(zhǎng)達(dá)到3～5cm時(shí)，及時(shí)進(jìn)入成魚(yú)飼養(yǎng)階段。 成魚(yú)飼養(yǎng)，應(yīng)注意合理控制密度，根據(jù)鯰魚(yú)及長(zhǎng)吻鮠的生長(zhǎng)情況，合理控制密度，保持同區(qū)域養(yǎng)殖的魚(yú)體大小規(guī)格一致，便于生產(chǎn)管理和提高養(yǎng)殖效率。要科學(xué)投飼：投飼要做到定時(shí)、定點(diǎn)、定量，一般日喂2餐，分別在上午的7～9時(shí)和下午的16～18時(shí)。 （3）生產(chǎn)過(guò)程管理 在播州烏江魚(yú)的養(yǎng)殖過(guò)程中，飼料的使用符合NY 5072《無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量》的要求，并且提倡開(kāi)發(fā)自主飼料配比，針對(duì)長(zhǎng)吻鮠和鯰魚(yú)兩種魚(yú)種的習(xí)性增加野雜魚(yú)和冰鮮魚(yú)，提高攝食率。播州烏江魚(yú)的魚(yú)病防治宜參照DB520321/T 02.4《烏江鯰魚(yú)魚(yú)病防治技術(shù)》，使用的漁用藥物應(yīng)當(dāng)符合NY 5071《無(wú)公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》要求。針對(duì)病害防治，應(yīng)在漁用藥物的使用限制條件下，優(yōu)先考慮中草藥的病害防治，保證播州烏江魚(yú)的質(zhì)量和品質(zhì)。 （4）捕撈 播州烏江魚(yú)的捕撈漁船宜每400畝水面不超過(guò)1艘，功率應(yīng)小于30千瓦。采取捕大留小原則，采捕網(wǎng)目不小于5cm。禁止在禁漁期從事捕撈作業(yè)。 （5）運(yùn)輸和銷售 成魚(yú)在出售前1-2天停食、拉箱，轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)要有充足氧裝設(shè)備的魚(yú)罐加水運(yùn)輸，用水水質(zhì)應(yīng)符合NY 5051的規(guī)定，嚴(yán)禁添加其它藥物。 活魚(yú)貯存中應(yīng)保證所需氧氣充足，暫養(yǎng)用水應(yīng)符合NY 5051的規(guī)定。貯存環(huán)境應(yīng)潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染，符合衛(wèi)生要求。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的播州烏江魚(yú)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向遵義市播州區(qū)烏江鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心提出申請(qǐng)，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用播州烏江魚(yú)產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。