基本介紹

門源奶皮，青海省門源縣特產，中國國家地理標志產品。門源奶皮是門源縣回族群眾采用古老的純手工奶制品，具有無污染，無任何添加劑，富含優質蛋白質、脂肪，以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，營養價值豐富、綠色無污染。

2017年5月，原國家質檢總局批準對“門源奶皮”實施地理標志產品保護。

品質特點

門源奶皮是門源縣回族群眾采用純手工奶制品，具有無污染，無任何添加劑，富含優質蛋白質、脂肪，以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，營養價值豐富、綠色無污染。奶皮色澤乳白透黃，呈蜂窩沙孔裝，松脆爽口，不油不膩，風味獨特。

生長環境

門源奶皮產自青海省門源縣，門源回族自治縣境內山地面積占83.1%，盆地面積16.9%，海拔高度在2388-5254米之間。北倚祁連山，南臨巍峨起伏的達坂山，地勢西北高，東南低，南北高，中間低，構成氣候濕潤、水量充足的門源盆地。地形復雜，平均海拔2866米，山、臺、丘、溝、谷、川、灘兼有。地處祁連山系東端，地形復雜，高差懸殊。北部祁連山麓群峰聳立，南部達板山高拔陡峻，大通河谷地較平坦。

門源回族自治縣屬高原大陸性氣候，地處中緯度西風帶區。具有典型的日照時間長、太陽輻射強、晝夜溫差大等高原寒溫濕潤性氣候特征。冬半年受來自西伯利亞干冷氣候影響，氣候比較寒冷干燥。夏半年受孟加拉灣的西南暖濕氣流影響，氣候涼爽濕潤。具有春季多雪多風，夏季涼爽多雨，秋季溫和暫短，冬季寒冷漫長的特點。全年日照時數2264.8--2739.8小時，年太陽輻射130.68-154.0千卡/平方厘米，氣溫日較差11.6-17.5℃，年平均氣溫0.8℃，年平均降水520毫米，年蒸發量100毫米，適宜養殖青藏牦牛制作奶皮。

生產情況

2004年，青海省門源縣奶皮產量13萬張，創收104萬元；2014年，青海省門源縣有5700余戶農牧民做奶皮；截至2011年11月，門源縣奶制品公司固定資產85萬元，年精加工奶皮11萬張，產值165萬元。

榮譽認證

2017年5月，原國家質檢總局批準對“門源奶皮”實施地理標志產品保護。

歷史起源

元朝，《飲膳正要》有記載門源奶皮；2001年，麻蓮鄉成立了麻蓮鄉奶皮協會。