歷史起源

據(jù)說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即后來的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長(zhǎng)生不老，多年以后，丹是沒煉出來，卻意外地點(diǎn)出了豆腐。后來人們尊奉劉安為“豆腐神”。

做法

原料

豆腐750克，水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。 制法：干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干； 加料酒，精鹽腌漬；肘子切片； 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi)； 原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。

方法一

一品豆腐是天津風(fēng)味傳統(tǒng)菜品，其傳統(tǒng)制法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內(nèi)，蒸好，再澆上鹵汁而成。咸菜鮮嫩無比，滋味極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上，對(duì)一品豆腐做了改進(jìn)。使用“山海關(guān)豆腐、用粉碎機(jī)制咸豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、干貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，制成扇狀，然后點(diǎn)綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。此菜不僅保留了傳統(tǒng)一品豆腐的特點(diǎn)，而且更顯高貴典雅。在1999年天津市“茅臺(tái)液杯”津菜烹飪技術(shù)比賽上，獲得熱菜項(xiàng)目金獎(jiǎng)。

方法二

菜譜介紹：魯菜一品豆腐的制作方法

菜譜原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

制作過程：

豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料，拌攪均勻備用。

將作法1過篩。

冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料(2)拌炒出香味即可。

保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。

將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。

續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。

蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。

再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。

入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料(3)即可。

方法三

材料：內(nèi)脂豆腐一塊，蒜頭半個(gè)，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量。

豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻后把盤底多余水倒掉。

蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗凈取蔥白切成末，混合后加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。

將混合好的調(diào)料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。

蒸好后撒上蔥花即可。

所屬菜系

孔府菜是我國(guó)典型的官府菜﹒其做工精細(xì)，善于調(diào)味﹑講究盛器﹐烹調(diào)技法全面，在諸多技法中﹐尢其以燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 見長(zhǎng) ﹐ 其風(fēng)味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的 “ 三套湯 ” ，對(duì)孔府菜的鮮香味醇，有著重要的功力。

菜品特色

一品豆腐湯是一道著名的傳統(tǒng)菜肴。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當(dāng)唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

李時(shí)珍在《本草綱目》中寫到；“豆腐之法，始于淮南王劉安”，還說：“豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血”。