基本介紹

依安大鵝，黑龍江省齊齊哈爾市依安縣特產，中國國家地理標志產品。

依安大鵝，外形整齊，無異物。表面紅潤，有光澤。咸淡適中，咸中帶甜，香味濃郁，肉質酥爛，肥而不膩。組織緊密。

2017年11月，原國家質檢總局批準對“依安大鵝”實施地理標志產品保護。

品質特點

依安大鵝，外形整齊，無異物。表面紅潤，有光澤。咸淡適中，咸中帶甜，香味濃郁，肉質酥爛，肥而不膩。組織緊密。

生長環境

依安大鵝產自黑龍江省齊齊哈爾市依安縣，依安縣屬寒溫帶大陸性季風氣候，四季分明，全年平均日照2790小時。烏裕爾河、雙陽河流域濕地保存完好，地表水PH值呈8.0弱堿水，草類植被茂密，有豐富的苜蓿草、水稗草等牧草，烏裕爾河、雙陽河、寶泉河豐富的水量和廣闊的流域，是天然的養殖牧場，4座大中型水庫、千余個大小溝泡為大鵝生長提供了優良環境。

地理標志

品種

本地傳統白鵝。

飼養管理

雛鵝來源：產地范圍內的種鵝繁育場。

飼養方式：網上育雛21天，室溫保持在25-30℃，光照充足，密度為每平方米15只，飼喂谷類飼料，保證清潔飲水。22天后合理組群，每群小于200只進行放牧、補飼，體重在3-4千克時出欄。

環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

加工工藝

1.整鵝加工工藝：

選料→宰殺→凈膛→腌制→熬制鹵汁→蒸煮→熏制→冷卻→裝袋→成品庫。

2.分割鵝加工工藝：

選料→宰殺→凈膛→分割→腌制→熬制鹵汁→蒸煮→熏制→冷卻→裝袋→成品庫。

3.加工過程

選料：選用重量在3-4千克的依安白鵝。

宰殺：屠宰前禁食6至8小時，保障自由飲水，減少應激。

凈膛：切開腹壁，將內臟，包括肺臟全部取出，只存凈鵝。

分割：將凈膛的大鵝進行分割，選取鵝胸、鵝腿、鵝翅留用。

腌制：將凈膛后的整鵝和鵝胸、鵝腿、鵝翅表面擦少許鹽。分別置于依安縣特有的紫陶缸中加入弱堿水腌制，溫度保持在0-4度之間，整鵝腌制24小時，鵝胸、鵝腿、鵝翅腌制15小時。

熬制鹵汁：把按比列配好的鹵劑放入鍋中用微火炒制之干燥發出微香，與豬骨湯旺火熬制，熬制30至35分鐘，用鍋鏟不斷翻動，以防結鍋。熬制時間隨老鹵濃稀而異，待熬至變稠即可。

蒸煮：蒸煮前先將老湯加水燒開，并將整鵝與鵝胸、鵝腿、鵝翅分別放入不同鍋內，鹵汁應全部淹沒半成品，鹵汁與半成品重量比1.5：1，先旺火燒開后，改文火煮制，整鵝蒸煮2小時，顏色至黃褐色，即可起鍋。鵝胸、鵝腿、鵝翅蒸煮1.5小時，顏色至黃褐色，即可起鍋。

熏制：將蒸煮后的整鵝與鵝胸、鵝腿、鵝翅分別放入不同鍋內用檀香木和糖熏制，整鵝15-20分鐘，鵝胸、鵝腿、鵝翅10分鐘。

冷卻：將熏制后的整鵝及鵝胸、鵝腿、鵝翅置于盤中冷卻20分鐘。

裝袋：將冷卻后的整鵝及鵝胸、鵝腿、鵝翅分別裝入包裝袋，用真空包裝機進行封袋。

成品：經檢驗合格后，運至成品庫待售。

生產情況

截至2017年底，依安縣養殖鵝2千只以上的合作社和大戶56個，其中1萬只以上33個，5萬只以上4個，大鵝出欄量140萬只，年產值1.05億元。

歷史起源

依安養鵝習俗由來已久，可追溯到千年前的金代。

民國十八年（1929年），《民國依安志》記載，依安縣就有專業養鵝者和加工大鵝的熟食店鋪。

2018年，齊齊哈爾市建成黑龍江青清大鵝養殖專業合作社聯合社暨依安縣天歌白鵝養殖農民專業合作社聯社。