基本介紹

三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上，隨后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。 煮的時候水一定要少，并且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材料準備好以后，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。

菜品特色

三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經過長時間翻炒，這些原料的香味已經淋漓的散發出來，并且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。

三合泥的熱量非常高，原料中有大量的油料作物，營養豐富，口感細膩，比較適合小孩和老年人。那時候還沒有“外賣”這一說，所以人們都是站或坐在店里吃。炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，號稱“三不粘”。沒吃過它的人可能光看外觀就會選擇放棄---活像稍微稀釋了的芝麻湯圓餡兒，實在不漂亮。但是老成都一看到它，保準能立即喚醒食欲。當然，由于三合泥含有大量油份和糖份，吃多了會覺得很膩，再加之離鍋后豬油會慢慢冷卻，胃會感覺更加的漲滿，所以三合泥適合趁熱食用。通常三合泥會配以免費的紅白茶，用以解膩。

都說吃甜食能使人心情愉快，這是因為攝取甜的東西可以提高體內的血清素含量，從而產生放松愉悅的感覺。動物油與植物油相比，又有特殊的香味，所以三合泥集成了以上特點，讓人一邊產生攝取太多熱量的負罪感，一邊又難以抵擋它給舌頭和心情帶來的滿足。

香甜酥糯，營養豐富，老少皆宜。

食用價值

1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2.增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

3.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

制作方法

材料：

糯米200克，大米、黃豆各150克，白糖200克，冬瓜條100克，熟芝麻25克，熟花生米、橘餅、核桃仁各50克，熟豬油250克。

制作：

1.將兩種米淘洗干凈，用沸水淋發后，用帕蓋燜2小時，再用小火炒至微黃色。黃豆炒熟。把三樣磨成細粉，即成三合粉。橘餅、冬瓜條、花生米、桃仁分別剁成細粒。

2.鍋內加清水500克、白糖熬化，倒入三合粉中，用木棒攪勻成泥狀。

3.另取鍋加熟豬油適量化開，放入三合泥反復翻炒，加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟豬油，再放入冬瓜條、橘餅粒炒勻，盛入盤中即成。

制作要領：

三合泥炒勻至酥、吐油為佳。