做法

白沙油鴨于每年農歷八月初一開始制作，注重選材，經過育肥、宰殺、開腔、腌制、定型、生曬等，包裝等過程，整個工藝要求嚴謹。白沙油鴨的鴨體扁平，外形桃圓，肋骨“八”字形，尾部半圓形，肥瘦分明，有獅子口、雙龍珠、雙掛鉤、關刀形等形狀，白邊一指寬，皮色奶白，瘦肉醬色，咸淡適中，肥而不膩。制好的油鴨，皮特白，肉瘦味香，遠銷香港、東南亞等地。當地農戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白沙油鴨之特點，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚清時期已出口香港，譽滿海內外。100多年來，一直是外貿拳頭產品。改革開放以來，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時節，可謂全民加工，近幾年還改良工藝，產品多樣化、綜合性，并發展臘腸、臘肉，大量出口，供不應求，每年僅出口創匯超1000萬港元。

油鴨烹調

油鴨烹調也有訣竅 不同部位不同做法

1、油鴨。所選用白鴨很肥嫩，所以生曬的時候都能看到一層油往下滴。油鴨是用鹽巴腌制過的，雖然漂過水，但已非常入味了，烹調的時候，不需要再加鹽。油鴨切了之后，可以直接放到飯上蒸，也可以放到米里面一起煮，這有點像臘腸的做法，做出來的飯會非常香。

2、鴨肝。鴨肝烹調之后也很好吃，而且有補血功效。臘味廠的鴨肝，用來煲糯米飯是最合適不過的了。具體做法是：糯米放入清水中浸2小時，瀝干水分;去皮綠豆泡發，瀝干水分，蒸20分鐘后備用;香菇泡發，切小粒后加生抽、淀粉拌勻;鴨肝切小粒備用;鍋燒熱加入油，加入姜和香菇、鴨肝炒出香味，接著倒入糯米、綠豆，再加入大半碗清水加蓋小火燜至收干水分，轉中火把糯米飯炒熟。出鍋時加入生抽、少許的糖調味，再撒入蔥花即可。

3、鴨腎。鴨腎曬過之后會變得略硬，適合用來煲湯，用鴨腎煲的湯，特別下火。具體做法：鍋內加入適量清水，放入西洋菜、陳皮、姜片、粳米和鴨腎，用大火煮沸，然后改小火煲2小時，加鹽調味即可。

4、鴨下巴、鴨翅膀。鴨下巴和鴨翅膀在曬了之后就沒什么肉了，所以不適合用來炒，可以直接放在飯上面蒸，也可以用來煲菜湯。

5、鴨腸。鴨腸看起來很鮮亮，讓人很有胃口。虎門人很喜歡用鴨腸來蒸蛋，這是一道很下飯的美味。大家攪拌雞蛋的時候，可以加入清水攪拌，這樣燉出來的雞蛋尤其鮮嫩。具體做法：鴨腸切碎之后，和雞蛋、水、姜等拌在一起，放在鍋上面蒸，即將出鍋的時候再撒上一點蔥花即可。