簡介

蘭州炒面條主要以分段的短面條為主（又稱丁丁炒面）。部分店面以長面片烹炒。

而炒面片是蘭州本地較為流行的一大美味面食。面片是蘭州很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個力氣活），這樣的面片就越是上品。蘭州面片有多種做法，如西紅柿雞蛋面片、水蘿卜面片、葷漿水面片等。其中，炒面片、燴面片做法最為常見。

烹飪方法

在面條、面片已下鍋的同時，用炒鍋烹炒肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，輔以食鹽、花椒粉等調(diào)料，待開鍋后，即撈出面條或面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。

回味香蘭州炒面片

做法

1、先將牛肉或者豬肉切片，放入生姜絲，用料酒，鹽，花椒粉，五香粉，嫩肉粉，料酒腌制一會

2、其次將菜全部配齊

3、青紅椒，最好是不辣的

4、依個人口味可以加入辣椒，口感更好嗎

5、一定要加入番茄醬，這樣味道更鮮美

6、切西葫蘆和土豆一定不能太薄，面片不完揪的太薄，不然口感會不好

7、自己動手，豐衣足食

8、先炒肉至8成熟其次放入蒜苔，土豆，西紅柿，西葫蘆，炒熟之后再放青紅椒和洋蔥翻炒一會，再將面片放入鍋中翻炒，加入老抽和雞精出鍋了。想吃嗎，快點動手自己做一份吧!

烹飪技巧

回味香蘭州炒面片這道菜可以按照自己的口味，做一些變通，發(fā)揮調(diào)料的作用，起到提味的功效，注意調(diào)整醬油、蔥花、蒜蓉適量的使用。