基本介紹

青魚（學名：Mylopharyngodon piceus）是鯉科、青魚屬魚類。體長可達145厘米。體長為體高的3.3～4.1倍，為頭長的3.5～4.4倍，體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無腹棱。背鰭位于腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直。體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。個體大，最大可達70余千克。

青魚通常棲息在水的中下層，生性不活潑。其主要的食物來源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。主要分布于中國、俄羅斯、越南、阿爾巴尼亞、亞美尼亞、奧地利、保加利亞、哥斯達黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈薩克斯坦、拉脫維亞、馬來西亞、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、巴拿馬、塞爾維亞、斯洛伐克、泰國、土庫曼斯坦、烏克蘭、美國、烏茲別克斯坦。

生長與分布

棲息環境

青魚屬水底層生活的魚類，通常不游到水的中、上層。通常集中在江河灣道，浩江湖泊及附屬水體多螺螄等底棲動物地帶肥育，冬季在河床或湖泊深水處越冬。青魚生長的適宜溫度為20～32℃，低于6.5℃、高于40℃開始死亡。攝食和生長最適溫度為25～32℃。

分布范圍

分布廣，主要分布于中國、俄羅斯、越南、阿爾巴尼亞、亞美尼亞、奧地利、保加利亞、哥斯達黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈薩克斯坦、拉脫維亞、馬來西亞、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、巴拿馬、塞爾維亞、斯洛伐克、泰國、土庫曼斯坦、烏克蘭、美國、烏茲別克斯坦。在中國除青藏高原外，廣泛分布于黑龍江至云南元江；主要分布于中國長江以南的平原地區，長江以北較稀少。

形態及特征

背鰭Ⅲ-7；臀鰭Ⅲ-8～9；胸鰭Ⅰ-16～18；腹鰭Ⅱ-8。側線鱗39-42（上鱗數：7，下鱗數：5）；背鰭前鱗14～17；圍尾柄鱗16～18。第一鰓弓外側鰓耙13～18。下咽齒1行，4（5）～5（4）。脊椎骨4+37～39。

體長可達145厘米。體長為體高的3.3～4.1倍，為頭長的3.5～4.4倍，為尾柄長的6.8～8.6倍，為尾柄高的6.3～7.9倍。頭長為吻長的3.4～4.6倍，為眼徑的5.1～8.8倍，為眼間距的2.0～2.6倍，為尾柄長的1.7～2.2倍，為尾柄高的1.7～2.1倍。尾柄長為尾柄高的0.8～1.1倍。

體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無腹棱。頭中大，背面寬，頭長一般小于體高。吻短，稍尖，吻長大于眼徑。口中大，端位，呈弧形，上頜略長于下頜；上頜骨伸達鼻孔后緣的下方。唇發達，唇后溝中斷，間距寬。眼中大，位于頭側的前半部；眼間寬而微凸，眼間距為眼徑的2倍余。鰓孔寬，向前伸至前鰓蓋骨后緣的下方；鰓蓋膜與峽部相連；峽部較寬。鱗中大；側線約位于體側中軸，淺弧形，向后伸達尾柄正中。

背鰭位于腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直，起點至吻端的距離與至尾鰭基約相等，或近后者。臀鰭中長，外緣平直，起點在腹鰭起點與尾鰭基的中點，或近尾鰭基，鰭條末端距尾鰭基頗遠。腹鰭起點與背鰭第一或第二分枝鰭條相對，鰭條末端距肛門較遠。肛門緊位于臀鰭起點之前。尾鰭淺分叉，上下葉約等長，末端鈍。

鰓耙短小，下肢鰓耙呈顆粒狀。下咽骨寬短，前臂寬短，其長短于后臂。咽齒呈臼狀，齒冠面光滑無溝紋。鰾2室，前室粗壯，短于后室，后室末端尖形。腸長，盤曲多次，腸長為體長2倍左右。腹膜黑色。

體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。

生活習性

青魚性格沒有草魚活躍，但力氣比草魚大得多。青魚屬肉食性魚類，青魚以水底層的軟體動物為主要食物來源，尤其喜食螺螄肉，所以青魚又被人們叫做螺螄青。青魚也吃蜆、蚌、蝦、蜻蜓、幼蟲、水蟲等，在人工養魚場中，青魚自然以人工投放的顆粒性植物餌料為主。麩皮、糠粉、熟紅薯、豆粉、米粒、青草也是青魚的餌料。

青魚在不同的生長期對食物有不同的需求，如幼小的青魚魚苗，以攝食浮游動物為主；幼魚階段，以攝食底棲動物、蜻蜒幼蟲、搖蚊蟲等為主。魚長大后，人們多以蠶蛹、玉米、豆餅、豆渣、醪糟喂養青魚。

青魚有牙齒，牙齒位于口腔的咽部，也叫咽齒。遇到螺螄、蚌、蜆之類的有殼動物，它可以用咽齒咬碎硬殼，并將硬殼吐出、吃殼內的肉。春、夏、秋季時青魚食欲旺盛，特別是秋天，青魚特別貪食。

青魚的養殖方法

創造良好水域條件

青魚養殖對池塘條件有比較高的要求，首先，魚類養殖離不開水源的供應，養殖池塘應最大程度地靠近水源充足地區，并且水源水質一定要清潔、清新，不能受到其他事物的污染。其次，在青魚養殖過程中，需要相應的基礎設施作為輔助，所以，養殖戶應做好電力、灌溉等方面的配套工作，例如，在池塘口位置配設抽水、加氧等設備。

通常情況下，青魚養殖池塘的最佳面積在0.3～0.7公頃，可以將池塘設計成東西走向的長方形。池塘選址要能夠保證充足的陽光和良好的通風，池塘底部要平整，池水深度要保持在兩米左右。

做好池塘消毒工作

我國大部分地區尤其是黃河以北區域冬季比較寒冷、干燥，不適合青魚的生長，青魚養殖池塘一般處于干涸狀態。養殖戶要利用這個時間段，對池塘進行清理、清潔及消毒工作。首先，對池塘里面的淤泥等雜物適度清理，在此過程中要在池塘底部保留0.1米厚的淤泥，然后修復和加固池塘圍堤，以保證養殖期池塘內部水質和水量的合理。

清理完養殖池塘后，將其曝曬二十天左右，然后以每畝120千克的生石灰加水配置成溶液，將池塘內各個角落潑灑一遍。最后再用相關工具翻動池塘內的淤泥，讓石灰溶液與淤泥進一步融合，以盡可能地消滅病菌等有害物質。

改善水質，培育生物餌料

在魚種放養前9天左右要在池塘底部施加有機肥，一般用生石灰、雞糞等混合物作為有機肥施加到池塘中，保證每畝施加量為280千克左右。兩天后對池塘施加氨基酸肥水膏，保證每畝用量1千克，主要作用是培養累枝蟲等良性浮游生物，為后期放養的魚種提供充足的餌料。在實際養殖期間，要每11天投施一次氨基酸肥水膏，以每畝0.8千克為宜，以此為池塘水域中的浮游生物補充營養，提高其繁育速度，擴大其分布區域。

魚種放養

首先，要嚴格控制放養魚種的質量，從外觀上就可以看出來，良好的育種通常體型健碩、活潑愛動、魚種群體規格統一、沒有損傷情況、沒有相關疾病，必須達到國家規定的關于魚種、魚苗的質量標準。

其次，做好魚種消毒工作。在魚種放養至池塘之前，要用4%的食鹽溶液對其進行十分鐘左右的消毒，將魚種體表的病原菌等有害物質消滅掉。

最后，對養殖池塘實際條件、青魚生活習性、養殖技術等方面進行分析和研究，然后合理確定魚種放養的數量。如果放養魚種數量太多，魚種密度太大，會抑制其生長速度，很容易引起相關魚類疾病。如果放養魚種數量太少，就不能充分發揮池塘的作用，會在一定程度上影響到養殖戶的經濟效益。

合理投喂飼料

對于投喂青魚的餌料，養殖戶們普遍選用正規商家銷售的青魚專用顆粒飼料，這類飼料蛋白質含量較高，顆粒也比較飽滿，比較適合于池塘養殖。一般會在距離池塘中間部位三四米左右位置搭設飼料臺，利于青魚群體向中間集中搶食，充分發揮投餌機定時投喂的作用。每天投喂次數要保證達到四次左右，投餌量不能超過青魚整體重量的5%。

餌料投喂工作通常有三個階段，四五六三個月為第一階段，每天投喂四次，投餌率為3%左右；七八九三個月為第二階段，每天投喂三次，投餌率為5%左右；十月份及之后為第三階段，每天投喂兩次，投餌率為2%。

另外，可以根據不同季節投喂不同的鮮活生物餌料。四月上旬的氣候條件比較適合螺螄的繁殖，可將活螺螄以每畝300千克的投放量投放到池塘內。八月份要按每畝200千克的投放量補投一次。螺螄分布比較廣泛，收集成本低，且是青魚最喜歡食用的生物餌料之一，它不僅能攝食池塘水域中的腐敗物質以凈化水質，還能提高青魚的生長速度，有利于養殖戶獲得更高的經濟利益。在福壽螺泛濫的地區，也可利用青魚的食性進行生物防治，一舉多得。

嚴格控制水質

水質調控是青魚成魚養殖過程中的關鍵環節。通常情況下，每隔9天左右添加一次新水，加水深度約為25厘米左右，維持池塘水深度在150～200厘米左右，透明度在35厘米左右。以一個月為時間單位，用生石灰對池塘水進行一次消毒，以減低水中有機懸浮物的含量，將其水體酸堿值控制在7.0～8.5之內。同時定期向水中投放微生態制劑以調節水質，使其一直維持在良好的狀態。

另外，發揮增氧機的作用，在陰天早晨、晴天中午、雨天半夜等池塘水域內缺氧情況下利用增氧機加氧，發生浮頭等緊急情況時要利用增氧機提前進行加氧。如果增氧設備發生故障，可以撒施增氧劑來增加溶解氧，確保溶解氧要超過3毫升/升。

日常維護和管理

每一天的早晨和晚上，養殖人員都要分別對青魚養殖池塘進行一次巡檢，并形成定制，以此對青魚的生長、攝食等生存狀況進行及時、全面的了解并做好記錄，同時根據所了解情況來調整飼料的投放量。

青魚養殖池塘水域的酸堿值、溶解氧、水溫等數據信息能夠反映水質的好壞，所以，一定要定期進行檢測，一旦發現水質有變壞趨勢，要及時采取合理措施進行改善。

疾病防治

青魚在中國各個地區都有分布，這體現了其強大的抗病害能力。養殖戶要嚴格控制池塘水質，并及時做好消毒工作，堅持預防為主，治療為輔的方針，就能將青魚的發病率大幅度降低。

可以定期利用含氯制劑等常見消毒制劑對池塘區域進行全方位噴灑，不僅能有效調節水質，還能夠預防青魚出現細菌性疾病。向池塘投喂由中藥、復合維生素等制成的藥餌，能夠有效預防青魚發生爛鰓病、腸炎等疾病。如果發現青魚發生疾病情況，要立即確診、對癥下藥，治療用藥避免高毒。

青魚的繁殖方法

自然繁殖

青魚為洄游性魚類，在江河附屬水體生長發育，到冬季進入江河越冬，開春后越冬青魚上溯，并在溯流過程中性腺迅速發育至成熟，在江河干流產卵場繁殖，產卵后青魚又進入附屬水體肥育。每年5～6月為繁殖季節，要求水溫18～28℃。當產卵場漲水，水流速1～2米，流態變亂，青魚開始產卵。青魚卵漂浮性，隨水流而孵化發育。青魚的性成熟年齡為：雌魚5～7齡，雄魚4～5齡。產卵類型：性成熟個體性腺每年成熟1次，一次產卵。青魚懷卵量隨體重增加明顯增大，一般15～20千克的青魚，其懷卵量約為60～100萬粒。

人工繁殖

親魚培育

親魚要求來源于中國國家級魚類原種場，6齡以上，體重超過15千克，按雌雄比為1:1.5放養，每667平方米放15～20千克的青魚10尾左右。親魚池要求池底平坦，以沙壤土為好，水質清新，以投喂螺螄、蜆、蚌肉為主，輔投少量豆餅、麥芽。定期加注新水及沖水，一般冬季每月沖水1次并保持水深2米以上，開春后，降低水位便于提高池水溫度，每星期沖水1次，4月中旬開始增加沖水次數，可2～3天沖水1次，以促進性腺成熟。在親魚池中，搭配少量的鰱鳙魚調節水質，同時可適當套養肉食性魚類如黑魚、加州鱸等，捕食池中的野雜魚，既有利于親魚培育，又增加養殖效益。（注：親魚是指發育到性成熟階段，有繁殖能力的雄魚或雌魚，也叫種魚。）

催產

1.催產時間、水溫。在湖南各地，催產時間為5月中下旬，催產適宜水溫25～28℃。

2.親魚選擇。親魚的成熟度直接影響催產效果，鑒別標準為雄魚輕擠腹部有精液流出，遇水后立即散開；雌魚腹部膨大，松軟有彈性，腹部鱗片較稀疏。

3.注射催產劑。常用催產劑為LRH-A2（類似物）、DOM（地歐酮）、HCG（絨毛膜）、PG（魚腦垂體）等，通常3種混用效果較佳，采用3針注射，催產率高達95%。第1針每尾雌親魚每公斤注射LRH-A20.1微克，針距20小時；第2針每尾雌親魚每公斤注射LRH-A20.5～1微克，針距8小時；第3針雌親魚每公斤注射LRH-A23～4微克，加PG3～4毫克、HCG800～1200國際單位或加DOM4～5毫克，雄親魚的劑量視具體情況注射雌親魚劑量的1/3～1/2，注射時均采用胸腔注射。

發情與人工授精

效應時間（第3針到發情的時間）隨生態條件、親魚年齡、性腺成熟度等不同而不盡相同。一般情況下，水溫22～24℃時為9～10小時，水溫24～26℃時為8～9小時，水溫26～28℃時為7～8小時。當接近效應時間時，先檢查雌魚是否排卵，如提起魚頭部時卵粒能自然流出，或輕壓腹部有大量卵粒從生殖孔流出，就可以進行人工授精。這時應盡快檢查雄魚，如雄魚能擠出精液，且精液質量好，迅速進行采精，同時把雌魚卵擠入盆中，進行干法授精。人工授精時要求小心快捷，相互配合，捉魚時防止用力過猛損傷魚體，也不可耽擱時間而影響受精率。

孵化

青魚卵屬漂浮性卵，將吸水后的受精卵投入孵化環道或孵化槽中孵化，孵化密度為每立方米水體約80萬粒，相當于1組青魚產出的受精卵。水流調節以魚卵在水中徐徐翻動為宜。當魚苗剛出膜時，應加強管理，勤洗紗窗；魚苗出膜后，水流應加大，以防魚苗下沉死亡；魚苗全部孵化出24小時后，水流可適當減少，避免水流過大消耗魚苗體力；魚苗孵出后3～4天，鰾室充氣，即可出苗。

病害防治

每批孵化前，應對孵化池徹底清除污物，用一定濃度的霉菌凈溶液消毒，做到以防為主，防重于治。魚苗出膜前，水質定期用霉菌凈進行消毒，防治水霉病；魚苗出膜后易染車輪蟲病，常造成大批死亡，一旦發現車輪蟲病原體，孵化用水立刻用0.7克/立方米硫酸銅和硫酸亞鐵合劑潑灑，直到病蟲徹底殺滅。

價值及其他

青魚的營養價值及功效

青魚的營養價值

青魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅。每百克含蛋白質15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫克。

1、青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營養易被人體吸收，可用于食療。

2、青魚魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

3、青魚體內還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關系。

青魚的功效作用

青魚，主要分布于我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少。青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

1.清熱明目

青魚膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內服能治扁桃體炎。

2.補虛益氣

青魚性平味甘，能補虛，益氣化濕，常配伍澤蘭、丹參等藥材，有補虛益氣，活血化瘀之能。適用于氣血瘀滯型慢性前列腺炎。

3.益智補腦

青魚中富含鋅，鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。故適用青魚能益智補腦，振奮精神等作用。

4.延緩衰老

青魚魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

青魚的做法

蒸青魚

所需食材：新鮮魚，蔥姜，豬油，白酒，蒸魚豉油，醋，白糖，胡椒粉，食用油。

做法：

1、將魚宰殺干凈，尤其是腹中的黑膜和魚骨深處的魚血，一定要洗凈。

2、用刀將魚的脊骨從腹內斬斷，這一步的目的是，防止蒸熟后魚骨收縮導致整體變形。

3、收拾干凈之后，在魚身兩側打上一字花刀，然后涂抹上一層薄薄白酒，然后再抹上一層豬油。

4、將大塊的蔥姜塞入魚腹內，放入盤子中，魚身底部再放幾片姜片，上面也放幾片姜片。

5、熱水上鍋蒸10分鐘左右，取出倒掉里面的水，揀出全部蔥姜，撒上蔥絲，淋上熱油。

6、蒸魚豉油倒入鍋中，加入醋，胡椒粉，白糖，燒開，澆在魚身上即可。

家常燉青魚

食材：青魚、紅油豆瓣醬、醬油、十三香、番茄醬、蔥、蒜、姜、味精。

做法：

1、將青魚去頭、去內臟，洗好待用。準備蔥，姜，蒜切好待用。

2、鍋中放油，油熱后放入魚，兩面煎。

3、煎好后。將魚往一邊歸置，留出位置放入蔥姜，蒜，十三香，紅油豆瓣醬，番茄醬，醬油炒香，讓魚充分沾上調料。（把魚乘出來再放調料爆香，然后再放魚也可以）。

4、好后，魚兩面沾上調料，放入魚籽，魚白，加少許水，燉15分鐘。（魚籽，魚白是魚隨機帶的，沒有可以不放，不吃的也可以不放）。

5、出鍋前加入味精。（因為紅油豆瓣醬是帶咸味的，所以可以不放鹽）