外形特征

體高側(cè)扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；體色棕黃，腹灰白，圓鱗甚細(xì)??；體側(cè)有不規(guī)則暗棕色斑塊、斑點(diǎn)。

生活習(xí)性

屬兇猛肉食性魚(yú)類，性兇猛，常以其它魚(yú)類為食，幼魚(yú)喜食魚(yú)蝦，成魚(yú)以吃魚(yú)類為主，冬季停止攝食。

常棲息于靜水或緩水域底層，冬季在水深處越冬，春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食，覓食多在夜間。

雨后常在急流處產(chǎn)卵，喜群集，鱖魚(yú)還有成對(duì)活動(dòng)的習(xí)性。在一條鱖魚(yú)后面往往還有一條緊隨其后。

繁殖過(guò)程

鱖魚(yú)繁殖季節(jié)一般在5月中旬至7月上旬。雌魚(yú)兩年達(dá)性成熟,雄魚(yú)一年可達(dá)性成熟。成熟的鱖魚(yú)在江河、湖泊、水庫(kù)中都可自然繁殖,一般在下雨天或微流水環(huán)境中產(chǎn)卵,受精卵隨水漂流孵化。

分布范圍

鱖魚(yú)分布很廣，除青藏高原外，分布于全國(guó)各主要水系，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

肉質(zhì)優(yōu)良，為名貴品種，也是垂釣的主要對(duì)象。“桃花流水鱖魚(yú)肥”，指的就是在農(nóng)歷三月是鱖魚(yú)鮮美的時(shí)刻。鱖魚(yú)生長(zhǎng)快，品質(zhì)優(yōu)良。肉嫩無(wú)小刺，是分布很廣的淡水魚(yú)，食欲極強(qiáng)，主要以其他小魚(yú)為食料。垂釣鱖魚(yú)一般選擇在有樹(shù)樁、木排或大亂石堆的區(qū)域。期間有小魚(yú)穿游其間，成為釣鱖魚(yú)的天然魚(yú)場(chǎng)。可選用常見(jiàn)的沙里爬，活泥鰍等小活魚(yú)作為魚(yú)餌。垂釣時(shí)，可選用魚(yú)鉤鉤在魚(yú)背處，保持魚(yú)的活性，可以在水中自由活動(dòng)。鱖魚(yú)捕食兇猛，上鉤時(shí)浮漂反應(yīng)劇烈，一般不會(huì)脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。

食用價(jià)值

普通稱做"花鯽魚(yú)"，即魚(yú)販和廚人訛稱的"桂魚(yú)"。鱖魚(yú)四時(shí)皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚(yú)肥"，吳雯的詩(shī)："萬(wàn)點(diǎn)桃花半尺魚(yú)"，可見(jiàn)古今文人對(duì)鱖魚(yú)的贊許。在沒(méi)刺的魚(yú)類中，鱖魚(yú)是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚(yú)，常用鱖魚(yú)，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚(yú)、蔥椒魚(yú)、高麗魚(yú)條、抓炒魚(yú)等，全和黃魚(yú)做法相同，是北京最常用的魚(yú)。