基本介紹

鰣（學(xué)名：Tenualosa reevesii）是鯡科、鰣屬的一種魚(yú)類。體長(zhǎng)為體高的2.60～3.06倍，為頭長(zhǎng)的3.25～3.56倍，頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)的4.03～4.28倍，為眼徑的4.29～4.75倍，為眼間隔的4.46～4.75倍。體背部綠色。體側(cè)和腹部銀白色。幼魚(yú)期體側(cè)有斑點(diǎn)。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鰭淡黃色，且背、尾鰭邊緣灰黑色。

鰣平時(shí)棲息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼魚(yú)在江湖內(nèi)生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)到150毫米左右入海，在海中發(fā)育成長(zhǎng)。分布于中國(guó)（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門(mén)、臺(tái)灣?。┖驮侥?。

生長(zhǎng)與分布

棲息環(huán)境

鰣平時(shí)棲息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼魚(yú)在江湖內(nèi)生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)到150毫米左右入海，在海中發(fā)育成長(zhǎng)。

分布范圍

分布：中國(guó)（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門(mén)、臺(tái)灣?。┖驮侥稀Ｔ谥袊?guó)分布于渤海、黃海、東海、南海近海域，淡水中以錢(qián)塘江與長(zhǎng)江產(chǎn)量最多

不確定：韓國(guó)、朝鮮、泰國(guó)。

鰣魚(yú)長(zhǎng)什么樣子

鰣魚(yú)體長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長(zhǎng)，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無(wú)側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

生活習(xí)性

鰣為暖水性中上層海洋魚(yú)類，以浮游生物為餌料，其中又以橈足類、蝦類和硅藻為主。在生活的各階段食性稍有不同，降海前的幼體以淡水浮游生物為食；降海后的幼鰣以海洋橈足類和硅藻為食；成年鰣以海產(chǎn)橈足類和硅藻為主。攝食強(qiáng)度隨著向河口移動(dòng)而逐漸減弱。如中國(guó)溫州捕獲的鰣魚(yú)胃飽滿度在3級(jí)以上，而舟山捕獲的鰣魚(yú)多半處于空胃狀態(tài)。溯河進(jìn)入淡水后，一般不攝食。產(chǎn)卵后有少數(shù)親魚(yú)又開(kāi)始攝食。性腺是在洄游過(guò)程中逐漸發(fā)育的。

鰣?jiān)诤Ｑ笾猩?～3年后，溯河到淡水中繁殖。仔魚(yú)長(zhǎng)到8.5厘米左右，約在11月以后降海育肥。溯河洄游的生殖群體年齡為3～7齡組，其中以4、5齡組居多，分三支進(jìn)入珠江、長(zhǎng)江、錢(qián)塘江進(jìn)行繁殖。進(jìn)入珠江的鰣魚(yú)，漁汛期最早。在每年的4月上旬即溯河洄游進(jìn)珠江口，經(jīng)西江，最后進(jìn)入黔江。在廣東肇慶至廣西黔江處產(chǎn)卵。進(jìn)入長(zhǎng)江口的鰣魚(yú)，于每年4月下旬到達(dá)長(zhǎng)江口，又分2支上溯。一支上溯至都陽(yáng)湖及贛江處產(chǎn)卵；另一支上溯至洞庭湖水系的湘江的長(zhǎng)沙至株洲和宜昌以下的長(zhǎng)江干流處產(chǎn)卵。進(jìn)入錢(qián)塘江的鰣魚(yú)，一般在5月中旬，然后上溯至富春江產(chǎn)卵。鰣溯河、降海洄游常與鹽度、透明度、水溫、流速等環(huán)境因子有密切關(guān)系。在溯河洄游中，常結(jié)成大群。

鰣魚(yú)的的養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖準(zhǔn)備

由于鰣魚(yú)對(duì)水質(zhì)以及其他的一些生活環(huán)境的要求都比較高，所以在養(yǎng)殖前我們就需要做好充分的準(zhǔn)備，這樣才能保全鰣魚(yú)的生長(zhǎng)。首先我們需要選擇靠近水源的地方修建好魚(yú)池，池塘的面積控制在五畝左右，其次就是水源的水質(zhì)要有保障，無(wú)污染。然后要準(zhǔn)備好增氧劑或者是供氧機(jī)，這樣可以增加魚(yú)池中的氧氣含量，讓鰣魚(yú)更快的適應(yīng)環(huán)境。還有就是需要用生石灰、漂白粉等進(jìn)行消毒殺菌，最后往水池中倒入適量生物餌料，等一周之后可往魚(yú)池中放入大小不一的魚(yú)苗十條進(jìn)行試水，無(wú)異常即可進(jìn)行魚(yú)苗放養(yǎng)。

魚(yú)苗放養(yǎng)

魚(yú)池中的水深最好是一米五左右，放養(yǎng)時(shí)的溫度最好是在二十二到三十二度左右，并且在水中加入適量的供氧劑，每畝大概可以放養(yǎng)一千五百條左右，那么五畝魚(yú)池至少是需要七千條魚(yú)苗，由于鰣魚(yú)對(duì)水質(zhì)的要求很高，所以我們要在水中放入少量的大頭魚(yú)或其他的魚(yú)類，這樣可以在一定程度上調(diào)節(jié)水質(zhì)，同時(shí)還可以給鰣魚(yú)提供一定的食物。

飼養(yǎng)管理

鰣魚(yú)它是一種雜食性魚(yú)類，但主要是以植物飼料喂食，其次就是水中的浮游生物以及一些小魚(yú)小蝦之類的，所以我們?cè)隰~(yú)池中可以種植一些菱角和蓮藕，這樣既可以起到凈化水質(zhì)的作用，還可以給它們提供食物，同時(shí)也可以在水池中放入一些小魚(yú)小蝦，這樣可以促進(jìn)鰣魚(yú)的生長(zhǎng)。還有就是在飼養(yǎng)的時(shí)候要注意，鰣魚(yú)它采食也是分階段性的，春季的時(shí)候我們要投放大量的飼料，因?yàn)樗谶@段時(shí)間的食欲很大，需要不斷的補(bǔ)充食物，在夏季的時(shí)候就需要慢慢的減少，然后到了秋天它就只需要在白天投放飼料了，而冬天基本上就不需要很多的飼料了，因?yàn)樗辉谥形绲臅r(shí)候采食，而且冬天也不能吃太多，容易積食。

魚(yú)病防治

鰣魚(yú)主要的病蟲(chóng)害就是爛鰓病、寄生蟲(chóng)等，爛鰓病是肉眼可見(jiàn)的，我們?cè)谄綍r(shí)的飼養(yǎng)過(guò)程中要仔細(xì)的觀察鰣魚(yú)的魚(yú)鰓是否變白或者腐爛，我們可以用漂白粉以及二氧化氯進(jìn)行潑灑。而寄生蟲(chóng)主要是以車輪蟲(chóng)為主，它寄生在魚(yú)的皮膚或魚(yú)的鰓部，可以使用硫酸銅和磷酸亞鐵合劑進(jìn)行防治。

繁殖方式

鰣魚(yú)屬洄游性魚(yú)類，在固定時(shí)間段溯河產(chǎn)卵。據(jù)說(shuō)鰣魚(yú)的“鰣”字，就是因其定時(shí)入江而得名。守時(shí)，也是鰣魚(yú)的優(yōu)良品格之一。鰣魚(yú)平時(shí)生活在海里，為了繁衍后代，在每年的2月下旬至3月初，它們會(huì)成群結(jié)隊(duì)從海洋溯河洄游。鰣魚(yú)產(chǎn)卵的水溫很重要，必須等到5-7月份，它們才在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段產(chǎn)卵，此時(shí)的水溫大約能達(dá)到28℃左右，它們產(chǎn)卵時(shí)間一般選擇在傍晚或清晨。

親魚(yú)產(chǎn)卵后還會(huì)游回到海中。小魚(yú)們就先留下，進(jìn)入長(zhǎng)江支流或湖泊中覓食成長(zhǎng)，直到9-10月，小魚(yú)稍微長(zhǎng)大一點(diǎn)才游入大海。鰣魚(yú)在長(zhǎng)江產(chǎn)卵的水域相對(duì)集中于鄱陽(yáng)湖及贛江一帶，也有少數(shù)鰣魚(yú)會(huì)逆水而上到洞庭湖然后入湘江產(chǎn)卵，只有極少數(shù)可以到達(dá)宜昌附近產(chǎn)卵。鰣魚(yú)也可以算是比較晚成熟的魚(yú)，一般性成熟魚(yú)齡要在3歲以上。

價(jià)值及其他

保護(hù)級(jí)別

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2017年 ver 3.1——數(shù)據(jù)缺乏（DD）。1988年，列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)》——Ⅰ級(jí)野生保護(hù)。

種群現(xiàn)狀

在長(zhǎng)江口下游常年產(chǎn)量為50萬(wàn)千克左右，1974年曾高產(chǎn)達(dá)157.5萬(wàn)千克。以后由于污水及水利工程（攔江筑壩）興建，產(chǎn)卵場(chǎng)嚴(yán)重破壞，又加超強(qiáng)度的捕撈親魚(yú)和幼魚(yú)，其資源量嚴(yán)重衰退，至1985年僅有3萬(wàn)千克。為了保護(hù)鰣魚(yú)的資源，中國(guó)相繼開(kāi)展了鰣魚(yú)人工授精、卵孵化及仔魚(yú)培育的研究，有關(guān)部門(mén)還提出從1987年3月起對(duì)長(zhǎng)江鰣魚(yú)的短期（3年）禁捕規(guī)劃。3年禁捕鰣魚(yú)工作已取得一定成就，但長(zhǎng)江鰣魚(yú)資源瀕臨枯竭的現(xiàn)狀仍無(wú)明顯改變。

瀕危原因

鰣趨于滅絕的主要原因，是因?yàn)殚L(zhǎng)江水體污染日趨嚴(yán)重，加上捕撈強(qiáng)度過(guò)大、尤其是對(duì)幼鰣魚(yú)的過(guò)度捕撈，均造成了鰣魚(yú)趨于滅絕。

保護(hù)措施

長(zhǎng)江八里江水域是位于鄱陽(yáng)湖口至安徽宿松的一段水域，這一江段具有發(fā)育良好的沙洲和江汊，魚(yú)類資源及水草比較豐富，又有鄱陽(yáng)湖與之相通，因此在這里建立鰣魚(yú)保護(hù)通道具有重要的意義。

鰣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

鰣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰣魚(yú)曾與黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)、松江鱸魚(yú)并稱中國(guó)歷史上的“四大名魚(yú)”。早在漢代就已成為美味珍饈。每100克鰣魚(yú)中含有水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克，鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

1、鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;

2、鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。

3、鰣魚(yú)鱗有清熱解毒的功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

鰣魚(yú)的功效與作用

鰣魚(yú)的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有溫中開(kāi)胃的功效，能補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡。民間驗(yàn)方有用鰣魚(yú)蒸出的油涂水火燙傷，療效甚佳。

鰣魚(yú)的做法

1、清蒸鰣魚(yú)

材料：鰣魚(yú)1條、水發(fā)玉蘭片25克、水發(fā)冬菇25克、豬肥肉25克、火腿15克，香菜、大蔥、生姜、食用油、料酒、味精、食鹽、花椒、清湯適量。

做法：

(1)將鰣魚(yú)清理干凈后放入沸水中焯一下，撈出控水;

(2)將玉蘭片、冬菇、豬肥肉、火腿均洗凈，切成細(xì)絲，香菜洗凈、切末;

(3)先將鰣魚(yú)擺在盤(pán)中，在魚(yú)體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲、豬肥肉絲、火腿絲和蔥姜絲，撒上鹽和花椒，放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯，上屜，用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)珠突出、魚(yú)肉嫩熟后取出，揀去花椒;

(4)倒出少許湯汁于另一鍋中，上火燒開(kāi)，加入味精，調(diào)好口味，淋入少許明油，澆到魚(yú)體上，再撒入香菜末即成。

2、紅燒鰣魚(yú)

材料：鰣魚(yú)600克、水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、豬板油70克，食用油、大蔥、生姜、醬油、白糖、料酒、味精、食鹽各適量。

做法：

(1)將鰣魚(yú)一割兩半，除去兩鰓、內(nèi)臟和黑色腹膜，洗凈后放入油鍋中煎至兩面金黃;

(2)冬菇、筍切成長(zhǎng)片，板油切成似蠶豆大小的丁;

(3)油鍋燒熱，放入板油丁，與筍片、冬菇片、整蔥、姜一起煸炒后，放入鰣魚(yú);

(4)倒入醬油、料酒、鹽、糖、味精和適量的清水，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，收濃汁即成。

3、火腿蒸鰣魚(yú)

材料：鰣魚(yú)1條、火腿適量，生姜、料酒、小蔥、植物油各適量。

做法：

(1)將鰣魚(yú)處理干凈，用火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分鐘;

(2)鰣魚(yú)加姜絲、火腿絲擺盤(pán)上鍋蒸，蒸至魚(yú)眼發(fā)白突起即可;

(3)爆香火腿絲、加入水、火腿汁調(diào)味將調(diào)味汁澆到蒸好的鰣魚(yú)身上;

(4)撒上蔥花即可。