生長與分布

國內分布：烏鱧在我國分布十分普遍，除了西部高原地區之外，從南到北均有分布。其主要分布在長江流域的河川、湖泊和池塘中。

國外分布：烏鱧分布于印度、東南亞至俄羅斯遠東地區、朝鮮、日本以及各大水系。

形態及特征

體形呈長棒狀。頭部扁平，頭大，口裂大。吻部圓形。口內齒牙叢生。偶鰭皆小，背鰭和臀鰭特長，尾鰭圓形。頭部與軀干部皆被有大小相似的鱗片。側線完整，在胸鰭的后方有個彎曲。頭頂部有許多感覺小孔，大魚其數目較多。體色背部灰綠色，腹部灰白，體側有作八字形排列的顯明黑色條紋。頭部有三對向后伸出的條紋。

全長330mm。體長285mm，為頭長3.0-3.2倍，為體高5.7-6倍。頭長為眼徑9倍，為吻長5.8倍，為尾柄高2.5倍。背鰭49-52；臀鰭32-33；胸鰭16；腹鰭6。側線鱗62-67，7-8/17。

烏鱧的黑龍江亞種主要特征為：背部顏色為深綠黑色，體側有不規則黑綠色，背鰭和尾鰭與背部同色，胸鰭和臀鰭色淺。

烏鱧與斑鱧的主要差別：烏鱧體較長，斑鱧缽較短；兩者頭頂部斑紋也有明顯差別：烏鱧頭頂部有七星狀斑紋，斑鱧頭頂部則呈近似“一八八”三個字之斑紋；此外，烏鱧的頭比較尖長，更似蛇。

兇猛的肉食性魚類，且較為貪食。捕食對象隨魚體大小而異。體長3厘米以下的苗種主食橈足類、枝角類及搖蚊幼蟲等，體長3-8厘米以下的苗種以水生昆蟲的幼蟲、蝌蚪、小蝦、仔魚等為食，體長20厘米以上的商品魚則以各種小型魚類和青蛙為捕食對象（小型魚類主要指鯽魚、餐條、赤眼鱒、泥鰍及各種幼魚）。烏鱧的游動速度緩慢，但捕食一般不追趕獵物，而是隱藏于水草或其他隱蔽物附近，并高度注視四周的動靜，一旦發現有魚類等適口活餌游經附近時便迅速出擊，一舉捕獲。烏鱧的攝食量大，往往能吞食其體長一半左右的活餌，胃的最大容量可達其體重的60%左右。據解剖，一條500g重的烏鱧，在較短時間內吞食10厘米長的草魚種8尾。烏鱧還有自相殘殺的習性，能吞食體長為本身2/3以下的同類個體。其食量大小與水溫有密切的關系。夏季水溫高時相當貪食，攝食量大；當水溫低于12℃時即停止攝食。在人工飼養條件下，當動物性飼料不足時，也能以豆餅、菜餅、魚粉等人工配合飼料為食。

生活習性

為底棲肉食兇猛性魚類，平時喜生活在沿岸泥底水草叢生的淺水區，潛伏在水草中等待時機追捕食物，夜間有時在水的上層游動。仔魚以浮游動物為食；幼魚以水生昆蟲、小蝦和小魚為食；成魚則捕食其他魚類。

鳥鱧喜歡柄息于水草茂盛或渾濁的水底，當小魚、小蝦等游近時，它便發起突襲將這些小動物吞掉，一條0.5kg的黑魚能吞下一條150g重的草魚或鯉魚。烏鱧還能直接吸收空氣中的氧，它憑借這一“特異功能”，當久旱無雨，湖水即將干枯時，它能像某些動物冬眠一樣，即呈蟄伏狀態，這時它尾部朝下把身體坐進泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗稱烏鱧“坐橛”或“坐遁”，這就是烏鱧的“旱眠”。這時它處于麻木狀態，可持續數周，等再次來水時便恢復正常生活。冬眠時鉆到稀泥里。溫暖的季節，烏鱧在水中活動一段時間后，往往需要將頭部露出水面，藉以輔助呼吸。烏鱧的生存水溫為0-41℃，最適水溫為16-30。C。

烏鱧是營底棲性魚類，通常棲息于水草叢生、底泥細軟的靜水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水庫、池塘等水域內。時常潛于水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。

烏鱧對水體中環境因子的變化適應性強，尤其對缺氧、水溫和不良水質有很強的適應能力。當水體缺氧時，它可以不將頭露出水面。借助在鰓腔內由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當長時間。烏魚的生存水溫為0-41℃，最適水溫為16-30℃。當春季水溫達到8℃以上時，常在水體中上層活動；夏令季節活動于水體的上層；秋季水溫下降到6℃以下時，游動緩慢，常潛伏于水深處；冬季水溫接近0℃時，則蟄居在水底泥中停食不動。

烏鱧具有很強的跳躍能力。當天氣悶熱、下雨漲水時，烏魚往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸；在有流水沖擊時也會激起魚躍而逃跑。若其生活的池塘餌料不足時，亦會向他池轉移，轉移時其身體似蛇形，緩緩向前移動。

淡水底層魚類。棲息于水草叢中，淤泥底的混濁水中。喜在水底潛行，發現捕食對象猛烈追捕。冬季到淺海區，埋入淤泥中越冬。

繁殖方式

性成熟年齡

烏鱧的性成熟年齡，因不同地區的氣候而差異較大。華南地區只需1冬齡性腺可以發育成熟，江、浙一帶需達到2冬齡才能產卵，黑龍江流域的烏鱧則需3冬齡以上。

季節水溫

烏鱧的產卵季節因各地氣候條件不同而異。在華南地區為4月中旬至9月中旬，5、6月最盛；中地區為5-7月，以6月較為集中。繁殖水溫為18-30℃，最適水溫為20-25℃。

產卵環境

烏鱧對產卵環境要求不嚴，在湖泊、河流、池塘及水庫等水域內均可自然繁殖，產卵場般選擇在水草茂盛的淺水區，便于筑巢產卵。

懷卵量

烏鱧的懷卵量、產卵量與個體大小有關，通常每kg雌魚可懷卵2萬粒左右，卵子一次成熟，分批產出，產卵一次約5000-10000粒。受精卵為鮮黃色，卵徑2mm左右，卵膜內有一油球因而能浮于水面。

產卵方式

烏鱧有筑巢產卵的習性。產卵巢多分布在水流平緩、水草茂盛的水域，外觀呈圓形，直徑一般為0.5-1米左右。筑巢時，雌雄親魚共同用口銜取水草和植物碎片，以唾液作黏合劑，筑成漂浮于水面的環狀魚巢。烏鱧有護卵的性。產卵后，親魚輪流守候在魚巢下面，驅趕敵害以保護魚卵安全，并及時維護因風浪受損的魚巢。

產卵過程

鱧屬魚類的產卵過程基本相同。營巢后，親魚即在巢的附近游動，并保持活躍狀態。在巢下伏窩數日，多數個體在營巢后2天，即在巢上開始產卵。起初由雌魚在巢下游動，徘徊數次，產卵時，雌魚先游至巢下近水面處，腹部朝天，成仰臥狀態，身體緩緩擺動，有規律地將卵徐徐產出。隨后，雄魚以同樣仰臥狀態，靠近雌魚，射出精液，在水中完成受精，此時，可見在魚巢上有成串珠狀分離、晶瑩的金黃色卵粒附著。產出的卵密集地浮在水草所圍繞的巢的空隙或草墊表面，即使被風吹或水流所激動，也不致四散，卵塊分散成不規則的圓形，其直徑為15-50厘米，一般與巢徑相似。產卵時，親魚十分靈敏，遇到外界驚擾或與人接近，立即中止產卵。產卵活動正常持續15-45分鐘。

孵化、發育

烏鱧的卵金黃色，有油球，為浮性卵，卵徑2mm左右。鱧黑龍江亞種卵徑略小，約1.5mm。精卵的孵化時間與水溫有關：水溫較低時，孵化化時間較長；水溫較高，則孵化時間短些.剛孵出的魚苗全長3.8-4.3mm，體遍布黑色素細胞，胸鰭原基出現，油球和卵黃囊使體部明顯膨大，外形象蝌蚪，常側臥漂浮于近水面，運動能差，依靠吸收卵黃而生。苗全長達6.1-6.2mm時，胸鰭、鰓裂和口均已出現，卵黃內油球位置移至腹部，常呈仰臥狀態于水面，并能向下作短程垂直運動.開始攝食，親魚隨群保護.全長達7.4-7.5mm時，全身黑色，卵黃囊消失，集群游動，開始攝食，親魚隨群保護.全長達15.5mm時，體呈黃色，奇鰭末端呈黑色，背鰭、胸鰭和臀鰭已具鰭條，腹鰭則始現鰭條，開始分散游動。

護卵與護幼

產卵結束后，成對的親魚或僅雄親魚，潛伏在巢的下面或巢的附近巡游，守護魚卵和保護仔、幼魚。待仔魚孵出、離巢，一直到幼苗自由游泳與營獨立攝食時為止。

護卵護幼，可防止蛙、蛇及其他魚類等敵害生物侵襲魚卵與仔、幼魚。同時親魚在守護時巡游巢邊，還能起到促進水的流動、交流氧氣、清新水質和促進受精發育的作用。

親魚在護巢時，當發現有其他敵害動物接近魚巢，親魚即從水底上浮，兇猛地突然襲擊，起初是用頭部或嘴尖驅除，如來敵仍襲擊如故，親魚便用猛烈的姿勢噬嚙。如人為故意將附近的水草攪亂，或攪動巢內的卵，親魚感到危險時，可用口含的方法，將巢內的卵或仔魚，全部移至其他場所。如親魚被人驚散逃走，過半小時或1-2小時又會返回。如雄魚被捕捉，只要含卵的魚巢未被破壞，雌魚仍有可能回巢，只有當巢被破壞，卵粒星散，親魚才不再返回守護。

仔魚孵出后不久，密集成群地聚在有水草的淺水處的水面或水下層游動，親魚在其附近保護。當仔魚長大，離開魚巢成群攝食時，親魚仍不斷地尾隨在魚群后面，此時防護活動更為加強，如有其他敵害對仔、幼魚侵襲時，親魚將全力以赴進行驅趕。當幼魚長到4-6厘米，能獨立生活，開始分散活動，并逐漸散去時，親魚才離開幼魚群，結束護幼工作。

親魚在守巢護幼期間，一般不主動攝食，但當有小魚、蛙類等動物接近時，親魚也會兇猛吞食。在停止護幼后，如環境中餌料不足時，會發生親魚吃食仔魚的現象。

生長特性

烏魚生長迅速，由于魚體生長的環境不同，個體差異甚大，一般當年孵化的幼魚，年底平均體長可達15厘米、體重50g左右。根據長江水產研究所在太湖采集的烏鱧測定，每年齡組的體長和體重為：1冬齡魚體長14.2-19.2厘米，體重115-428g；2冬齡魚體長24.0-28.0厘米，體重350-760g；3冬齡魚體長32。9-38.0厘米，體重600-1000g。漁獲物中，體重500g左右的居多，最大個體可達5000g烏鱧生長速度相當快，但不同地域、不同的環境中，烏鱧與斑鱧的生長速度不盡相同。

仔魚培育

剛孵出的魚苗十分幼弱，個體發育尚不完全，活動力不強，所以該階段宜在原孵化器中待魚苗開口攝食后馴養數日，再進一步擴大水體培育，這樣可增強魚苗對養殖環境的適應能力和魚苗攝食能力提高成活率。該培育階段是將孵出魚苗體長3-4mm培育成12-15mm仔魚;該階段仔魚體色也從頭部開始轉變為黃棕色;在水體中能上下自主活動，捕食能力增強。

魚苗的引食與投飼

魚苗出膜后的第五天開始投喂小型的浮游動物(輪蟲、枝角類和橈足類等)或其幼體，浮游動物規格控制在200微米以下，捕得的浮游動物預先通過60目網片過濾，用濾后的濾液投喂。浮游動物應預先培育獲得。如果是在污水中捕得，在濾液中以0.2mg/L暫養半小時后再使用。開始馴食時按少投喂多分次原則，一般按4個小時1次，經3-4天后，改為6個小時一次，適當增加投喂量，連投3-4天后，隨魚苗長大，飼料便不需要再過濾了，按8小時投喂一次，即每天3次在動物飼料不足的情況下，可以添加少量蛋黃液、豆漿等作補充。蛋黃液制取的方法是用雞蛋或鴨蛋除去蛋清后，加一倍的水，充分攪勻使用。

每天3次。在動物飼料不足的情況下，可以添加少量蛋黃液、豆漿等作補充。蛋黃液制取的方法是用雞蛋或鴨蛋除去蛋清后，加一倍的水，充分攪勻使用。

及時驅散集群

防止缺氧出膜后1-7天，魚苗有強烈集群現象，隨著魚苗生長，需氧量提高，集群棲息很容易缺氧傷苗。所以，當出現集群棲息時，應及時采用撈海、面盆等工具輕輕攪動水體驅散，以防局部缺氧。

水質管理

總的應保證水體的清新、富氧。該階段主要工作是清除未受精卵、太陽子和死苗，防止這些物質的腐變和釋放出油滴引起油封造成魚苗缺氧死亡，同時必須清除殘佴和魚體的排泄物。水泥池培育可用虹吸排污，如是網箱不僅要虹吸，還需每天刷箱，保持網箱內外水流暢通;適時換入新水，換水時水溫溫差不宜超過2℃，早期換水量60%-70%，2周后減少到30%-50%，水泥池培育時，可以采用球閥控制噴水增氧進水，并通過溢水口排出。進水要緩，流速不宜過快，以防魚苗被粘在網絹和池邊。定時增氧，改善底部環境。保持良好的幼苗培育環境。

防病

該階段，體表沒有鱗片保護，很容易受損傷，受水霉和原生動物侵害。所以魚苗完全出膜、撈除卵膜之后，可用15mg/L的福爾馬林進行預防。換入新水應先在貯水池中用5-25g/m3的生石灰或氯制劑消毒藥物消毒，一周待藥效消失后，將水培育成嫩綠色后，再用于育苗池換水。每隔10-15天，施用一次有益微生物制劑，改良水體環境。

及時分養

經過1周的馴化培育，魚苗長至1.2-1.5厘米，體色從頭部開始轉為黃棕色，機體各器官發育更完善活動能力更強，在水體中能上下自由活動，正常捕食。隨著個體發育長大、相對密度提高，魚苗個體大小分化，水質也容易惡化，發病率便會相應增高，這時必須及時過篩，按規格大小，降低密度分養到魚種培育池。

池塘養殖

1.池塘要求

烏鱧的池塘健康養殖，應根據其生態和生活習性創造適宜的養殖環境，選擇和投放種質純正、規格適當的苗種，采取合理的養殖模式、養殖密度，通過科學管水、科學投餌、科學使用魚藥防治病害，促進烏鱧健康、快速生長。每池面積達2670平方米、水深2米。實踐表明，適當擴大池塘面積與深度，能增加水體體積，為烏鱧生長、活動提供更加開闊、寬松與舒適的生態環境。同時，根據烏鱧的生活習性，每年4月上中旬在池塘四周淺水區種植苦草、輪葉黑藻、水葫蘆等水草，水草生長后的覆蓋面積為池塘水面的30%左右，以供烏鱧隱蔽棲息，并有利于改善水質和高溫季節降低水溫。

2.魚種放養技術

提高魚種規格、降低養殖密度，保持池塘合理的載魚量，平衡生態環境，實現健康養殖。一般在三四月份每畝投放體重120g左右的烏鱧魚種2200尾，并搭配體重50-100g的鰱、鳙魚種100尾（二者比例為4:1）、大規格銀鯽魚魚種50尾，讓其調節水質和攝食部分殘餌。魚種放養前用3%-4%食鹽水浸洗10分鐘。要求魚種體表光潔、肌肉豐滿、無傷無病、游動活潑、規格整齊。

3.烏鱧的餌料投喂

烏鱧的餌料來源較廣，可投喂新鮮或冰凍的鰱魚、鯉魚、鯽魚等魚塊和小雜魚、蝦。以冰鮮魚為餌料，要將餌料魚切成適口大小，通過制造響聲馴食，每天上下午各喂1次，每次投喂30分鐘左右，日投喂量為池中烏鱧體重的6%-10%，隨著魚體長大投喂量可逐漸下降到4%-5%。投飼要堅持“四定”方法，將餌料魚定點撒拋在投飼區內，并視魚攝食、水溫、水質及天氣等具體情況予以增減。堅持每天早晚巡塘，觀察和掌握魚的攝食、生長、活動及水質等環境變化情況，及時清除殘餌、污物。

4.水質管理

許多人認為，烏鱧耐低氧，不太重視活水養魚。其實，烏鱧的池塘精養，殘餌和排泄物較多，常產生硫化氫、甲烷等還原性氣體使池水惡化，影響烏鱧健康生長，導致病害發生，因此要合理調節水質。養殖前期與后期，每5-7天換水1次，換水量為池水的1/3；7-9月高溫期，將池水加深至最高水位，并每隔三四天換水1次，7-10天大換水1次，換去池水的2/5，具體根據天氣、水質和魚的活動情況靈活掌握。每20-30天每立方米水體用生石灰20g化水全池潑灑1次，定期使用光合細菌等微生物制劑改善水質和底質。遇惡劣天氣或魚浮頭等情況，要及時開增氧機增氧，始終保持池水pH值7-8，透明度30-35厘米。

5.病害防治

切實加強病害防治，魚種下塘前10天，要排干池水，清除過多淤泥，然后每畝用生石灰100kg徹底消毒。每月每立方米水體用漂白粉1g或強氯精0.3g或硫酸銅0.7g化水交替全池潑灑1次。發病季節，定期在飼料中添加大蒜素及維生素（按說明書操作）連喂3-5天。發生魚病時，及時診斷，對癥下藥治療。

價值及其他

養殖價值

烏鱧個體大、生長快、經濟價值高。由于鰓上器可耐低氧，因此此魚便于運輸。除天然水域捕撈外，還應分地散養。在不放養鰱、鳙、草魚水庫，應對烏鱧進行敏殖保護，并適當加強成魚捕撈，從而提高產量。

食用價值

烏鱧骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。烏鱧作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養價值。此外黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

夜來香煲黑魚

取夜來香200g、胡蘿卜1根（約150g）、馬蹄6個、黑魚1條（約500g）、生姜3片。先將胡蘿卜、馬蹄分別削皮，洗凈，切薄片；夜來香去除硬梗，洗凈。黑魚宰殺，去魚鱗、鰓及內臟，洗凈，切成片，用適量花生油、淀粉、鹽及姜絲拌腌。頭、尾切塊，放進加有生姜片的油鍋中煎香（煎時灑點白酒），加入清水2升，用大火煮沸后改用小火煮10分鐘，加入備好的夜來香、胡蘿卜、馬蹄，煮沸5分鐘后，放進腌好的魚肉片，再煮2分鐘，精鹽、雞精調味即可。