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發菜蒸蛋

#小吃# 0 0
青海高原盛產的發菜是山珍之一，在封建社會作為供奉皇室 的一宗貢品，唐、宋時已遠銷國外。現在，由于“發菜”和“發 財”的諧音，既討吉利，又可寄托鄉情，故而港澳及海外市場格 外喜歡，聲譽極高。青海人以發菜作主料烹調的發菜蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀 烏絲糕”，是西寧的特制菜也是青海特產之一。
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基本介紹

青海人以發菜作主料烹調的發菜蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。

菜品特色

此菜頂層如雪，中層漆 黑呈蜂窩狀，底層金黃，色彩分明，結構奇特，蛋層細嫩滑潤，發層松脆可口，味道淡雅醇香。

制作方法

做法是雞蛋黃白分離，攪打勻稱， 并調精鹽、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白襯底，上覆蓋洗凈的 發菜，先上籠蒸到發菜和蛋白凝結，固定成形后，在上層傾入攪勻 的蛋黃繼續蒸到熟透，在蒸碗中用刀劃成方形或菱形，反扣湯盤 中心，上澆羊肉湯(牛肉湯、雞湯均可)，湯汁中放木耳、黃花、筍 片、香菜末等，最后撒幾滴香油上桌。

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