基本介紹

河北磁縣的一種特色食品，分肉燜與菜燜兩種，到過磁縣的人，都會被當地的朋友們推薦嘗嘗。

菜品特色

色澤鮮美、柔滑鮮嫩、營養全面。

制作方法

肉燜：

原料：淀粉、豬肉、蔬菜、雞蛋、蔥姜、大料、五香粉、鹽、料酒、醬油、味精、香油、芥末。

做法：

1.先將豬肉絞碎，準備好蔥花、姜末等各種調料，待用。

2.大骨頭湯或排骨湯（如沒有，開水亦可），一定要滾開備用。3.準備淀粉，一定要純地瓜粉。將淀粉平均分成兩份，加水將兩份淀粉分別化開，加水的多少以能夠容易攪拌為宜。

4.把備用的滾開的大骨頭湯慢慢地倒入已經化開的淀粉中（只倒入其中的一份），倒的多少以淀粉呈糊狀灰黑色要熟了的狀態為宜。

5.將另一份沒加大骨頭湯已經化開的淀粉和加骨頭湯的淀粉攪拌在一起。

6.把準備好的調料放進淀粉中，均勻地攪拌，攤在薄薄的雞蛋餅上，四面裹好，上籠蒸40分鐘左右，等到冷卻凝固成長方形的塊狀，再改刀切成或條或片的形狀拼盤，上桌就是一種特色涼菜，蘸上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。