美食歷史

1978年，時任屯溪利民食品廠廠長、黨支部書記的程積如外出參觀時發現，人們一聽說他來自徽州時總會首先提及徽墨，同時他又不時聽到外地食品界同行關于“開發黑色食品”的信息，于是，腦海中便形成了徽墨酥的創意，回廠后即著手研制，經過幾十次配方、篩選、試制、試銷，終于取得成功，并以“猴桃”商標注冊，投入正規生產，中國特產史冊上于是有了“徽墨酥”。

之所以將其命名為“徽墨酥”，一來它屬于酥糖類精細糕點，可與徽州原有傳統食品頂市酥媲美；二來它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌；三來它有著鮮明的地域特征，可讓人一目了然便知道它的產地。

后來，程積如團隊又成功地開發出“椒鹽咸味徽墨酥”、“極品徽墨酥”等“徽墨酥”系列新產品。

制作方法

所需食材：黑芝麻、熟面粉、白糖粉、芝麻醬。

徽墨酥的制作大致包括精選精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻醬、拌料、入模成型和包裝等六道主要工序。

每道工序都需嚴格執行質量標準。

黑芝麻是經過化驗室檢測后篩選出的指定產地出產的；芝麻炒制工序一般由資深老師傅親自把關，芝麻既不能生也不能老還要出香出脆出油，技術性相當強；拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻醬等原料需按配方配制。

美食特色

徽墨酥的外形完全按照徽墨錠的的標準尺寸制作，6厘米長、4厘米寬、1厘米厚。

色澤烏黑油亮，聞上去芳香四溢；油酥柔韌，不待咀嚼先自生津融化而滑入；唇齒留香，那香味中散發的是清幽馨香；甜而不膩，卻又讓人覺得甘甜適中油酥正點唇齒流香，大有“添一分就膩味減一分則乏味”之美感。

徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功效外，還具有潤喉、滋肺、烏發等特效。

歷史文化

相傳唐朝末年，中原戰亂連年，河北有位叫奚廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。“南唐”皇帝李煜愛好舞文弄墨，對筆墨之類很是講究，他把廷王圭請來，安排在徽州造墨。

不久，北宋太祖趙匡胤統一北方后，跨過長江，滅了南唐，李煜被北遷到宋朝都城汴京。誰知這位“降王”癡心依舊，看到書房缺墨了，習慣地派人來徽州取墨。“王府總管”是宋朝派的，知道“降王交通外地、私取貢物”的分量，就布下羅網，準備獲得“物證”。

徽州的老廷王圭這時也非常為難，墨坊里駐有宋朝的督貢官，私取貢物，罪犯天條，叫來人空手而回又對不起老主人。思忖之際，對面新開的糕團店傳來了誘人香味，過去一看，那新搗的“黑麻餡”同墨坊里的“墨料”一模一樣，心中有了底。

他取來“墨模”，借了麻餡，印了批“墨錠”交來人帶走。后來，李煜果然逃過了這一劫，而徽墨酥的香味，也飄揚在汴京了。

外界評價

2009年10月，在由農業部、國家糧食局和浙江省政府主辦的第二屆中國（衢州）農博會、糧交會上，新評出的“華東十大”老字號食品、名牌小吃，黃山市送展的胡國訓牌徽墨酥榮獲“華東十大老字號食品”稱號。

2010年6月，法國前總理讓-皮埃爾·拉法蘭來訪唐模村。在品嘗了徽州民間特產“徽墨酥”以及祁門紅茶后大加贊譽，“法國甜點在世界上很有名，中國的特產不僅好吃而且還有文化背景。”