介紹

陽雀菌：又稱羊肚菜、狼肚菌、美味陽雀菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種稀有菌類，屬“四大菌王”之一。是一種珍貴的食用菌和藥用菌。陽雀菌于1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。

營養價值

陽雀菌不僅具有豐富的營養價值，而且有很高的藥用價值。研究發現陽雀菌含有豐富的脂肪酸，有降血脂、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用，并能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。中醫認為，陽雀菌性平味甘，有益腸胃、消化助食和化痰理氣之功效，可用于治療脾胃虛弱、消化不良、痰多等癥。

分類：真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。

陽雀菌又稱羊肚蘑、狼肚菌、羊肝菜、編笠菌。真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

陽雀菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效

陽雀菌的營養相當豐富，據測定，陽雀菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而陽雀菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據測定陽雀菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。陽雀菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。陽雀菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

陽雀菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂，中國藥用真菌學，1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等)。

折疊功效與作用

【性味】甘；平。

【歸經】脾、胃經。

【功能主治】和胃消食，理氣化痰。主消化不良，痰多咳嗽。

《新華本草綱要》：有和胃消食，化痰理氣的功能。用于消化不良、痰多氣短。

羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。

長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。

羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。

羊肚菌富有多樣的營養元素，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品，常吃具有強身健體的功效。

折疊食療偏方

治消化不良：陽雀菌60克，煮食喝湯，日服2次。

治痰多氣短：陽雀菌60克，煎食。

折疊挑選方式

陽雀菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選陽雀菌一般以個大，色深，尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優于其他形態圓頂陽雀菌。

折疊功效作用

功效作用方面，陽雀菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。由于陽雀菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。

折疊泡發方式

市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的陽雀菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干的陽雀菌需要經過泡發后才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，陽雀菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是陽雀菌味道和養分的精華所在。