基本介紹

平水日鑄茶，浙江省紹興市柯橋區特產，全國農產品地理標志。

平水日鑄茶外形卷曲呈花蕾狀，綠潤鮮活；湯色綠明亮；香氣栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；葉底嫩勻成朵，勻齊綠亮。其獨特的品質特征“花蕾形、栗香郁”。

2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“平水日鑄茶”實施國家農產品地理標志登記保護。

地域產地

平水日鑄茶農產品地理標志地域保護范圍地理坐標為北緯29°42′13″-30°08′16″,東經120°17′45″-120°43′9″，包括：楊汛橋鎮、夏履鎮、漓渚鎮、蘭亭鎮、福全鎮、平水鎮、稽東鎮、王壇鎮、湖塘街道8個鎮，1個街道，93個行政村。東至平水鎮小舜江村，西至楊汛橋鎮聯眾村，北至楊汛橋鎮蒲蕩廈村，南至稽東鎮龍頭頂，現有茶園面積4533.3公頃、產量6480噸，保護面積4533.3公頃。

地形地貌：保護區背靠會稽山，北瀕海，故呈西南面高、東北低的階梯形地勢，山脈—平原—海岸兼有，山丘與平原間界線明顯。西南部為低山丘陵河谷區，最高海拔746米，中北部為水網平原區，平均海拔6-7米，偶有孤山、殘丘分布其間，其高度一般不超過200米，史稱山會平原。在植被區劃中，屬“中亞熱帶常綠闊葉林北部亞地帶”的“浙、皖山丘，青岡、苦櫧林、栽培植被區”，生物種類豐富，具多樣性。

氣候特征：保護區屬東南季風濕潤氣候區。全年溫暖濕潤，冷暖空氣交替影響，四季分明，冬夏長，春秋短。古人曾有“越山長青水長白，越人常家山水國”之詩句，贊美紹興“山常青，水常白”，氣候濕潤宜人。”由于氣候溫暖濕潤，又受季風氣候影響及海洋的調節，因此，保護區內雨量充沛，年平均降水量為1403毫米，年平均氣溫17.5℃，年有效積溫5200℃，無霜期237天，相對濕度81%。各月間雨量分配不均勻，全年有兩個明顯的雨季，一個是5、6月份的梅雨季節，另一個是9月份的秋雨。

土壤情況：區內土壤類型多，分布復雜，性態特征各異，土質良好，且多宜農林利用。從類型上講，除了地帶性的紅壤、黃壤以外，還分布著紫色土等土類，土層深厚，pH值在4.5－6.5之間，為茶樹的生長提供了有利條件。水文情況：保護區內森林茂密，水源涵養能力強，山塘、水庫和河流眾多，水資源豐富。

品質特點

品質特征：平水日鑄茶外形卷曲呈花蕾狀，綠潤鮮活；湯色綠明亮；香氣栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；葉底嫩勻成朵，勻齊綠亮。其獨特的品質特征“花蕾形、栗香郁”。理化指標：理化指標應符合下表的規定平水日鑄茶理化指標項目指標含水量%≤7.0總灰分%≤7.5粗纖維。其他要求及其他強制性要求：應符合國家相關標準及相關法律法規規定執行。

生產情況

2015年，柯橋區生產平水日鑄茶系列名優茶產量1300噸，產值2.65億元。

2017年，柯橋區生產平水日鑄茶系列名優茶產量1700噸，產值達3.2億元。

榮譽認證

2012年，平水日鑄茶被中國國際茶文化研究會命名為“中華文化名茶”。

2016年第二十三屆上海國際茶文化旅游節，柯橋區平水日鑄茶以色、香、味、形俱佳被大會組委會評為金獎。

2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“平水日鑄茶”實施國家農產品地理標志登記保護。

歷史起源

《會稽志·卷十七》：“平水日鑄茶、臥龍山瑞龍茶、會稽山茶山茶、天衣山丁堄茶、陶宴嶺高塢茶、秦望山小朵茶、東土鄉雁路茶、蘭亭花塢茶”為當時名茶。

北宋楊彥齡《楊公筆錄》“會稽日鑄山，茶品冠江浙”；《宋史·食貨志》記載：“紹興之日鑄，絕品也”，列為“貢茶”；《青箱雜記》中亦有：“越州日鑄茶，為江南第一”；宋《剡錄》言“會稽山茶，以日鑄名天下”。南宋詩人陸游對故鄉日鑄茶更是贊不絕口，在他的詩中多次高度贊賞日鑄茶，有詩曰：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶”、“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗”。

明代文學家、史學家張岱“遂募歙人入日鑄，改制日鑄茶，將此茶命名為“蘭雪”茶，“四五年后，‘蘭雪茶’一哄如市焉。越之好事者不食松蘿，止食蘭雪”，當時，日鑄茶持續興盛，被列為紹興的八大貢品之一，稱貢茶。明清兩代朝廷將離日鑄嶺頂約二里的山岙辟出御茶園，進行特別栽培，為監督制作貢茶，又設置了御茶監這個專門機構和官員專司其事，從此日鑄茶歲歲朝貢，日鑄嶺下采制日鑄茶之處得名“御茶灣”。

2016年，實施平水日鑄茶分級管理辦法后，柯橋區茶葉產業協會加強對授權企業的管理、指導和服務，在政府重視下合力打造平水日鑄茶“五劍客”，用“冶工鑄劍”的工匠精神合力打造日鑄茶品質。推出了鷹爪（平水）日鑄、貢熙（平水）日鑄、赤堇日鑄、若耶日鑄和三灶日鑄等五個級別和檔次的日鑄茶產品，其中鷹爪（平水）日鑄、貢熙（平水）日鑄為平水日鑄茶，進行統一包裝管理，其余3個產品為日鑄茶，實行監督管理，“五劍客”合歐冶子鑄五劍“造為大刑三、小刑二”之意。