紅皮烤鴨是哪里的特產

蕪湖紅鴨子是安徽省蕪湖市傳統名菜，屬徽菜系，當地俗稱“紅皮鴨子”、“紅皮烤鴨”。

蕪湖紅皮鴨子制作技藝可追溯至20世紀80年代，尹曉馬1984年在蕪湖支起鹵鴨攤，1997年遷至新蕪路，現日均銷售量達三四百只，逢年過節銷量翻幾倍。2014年央視《一城一味》節目報道時，蕪湖城區已有六百多家鴨類門店，日銷五萬只。2022年1月入選安徽省特色美食200道名錄，據蕪湖市城管局統計，全市現存便民鹵鴨攤點531處，主要分布在鏡湖、弋江等主城區。

蕪湖紅皮烤鴨的做法

1、選材處理：選用80日齡本地麻鴨，公鴨優先，宰殺后經沸水緊皮、擦干水分；

2、糖稀上色：涂抹麥芽糖與蜂蜜混合液，吊掛風干形成糖膜；

3、地爐烘烤：先用大火收干表皮水分，再用溫火炕出脆層，耗時約4小時；

4、混合油炸：鴨油與菜籽油按比例混合，油溫控制在160-180℃，炸制15分鐘至骨微紅；

5、鹵汁調配：使用二十余種香料熬制，突出甜鮮復合味型。

蕪湖紅皮鴨子的特色

蕪湖紅皮鴨金黃里透著紅，脆而不酥，入口即化。將烤好的鴨子用刀片成一指寬的帶皮鴨片，加糖和醋以及特制香料放在鍋里，熬制成甜鮮的鹵，將鴨肉片蘸著鹵吃。熱油煎炸而成的紅皮鴨，色澤鮮紅油亮，皮脆肉酥，肥瘦適中。那烤得半脆的紅皮是多數人的最愛，包含蜂蜜的鹵汁浸透鴨皮后，在炭火烤制下結合油脂所產生的蜜汁脆皮，一咬之下脂香盈口，微甜醬汁的口感更是帶出一股無以名狀的鮮味。