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鳳翔臘驢肉

#地方菜# 0 0
鳳翔臘驢肉是陜西寶雞鳳翔地區著名風味小吃，選用驢的腿肉精制而成，其色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。若選驢鞭做原料，配用上等調料臘制就成為譽滿關中的“錢錢肉”，吃的時候將錢錢肉切成一片片的小原片，中間還有一個小孔，故被稱為錢錢肉，吃起來味道鮮美有嚼勁，回味無窮。
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鳳翔臘驢肉簡介

鳳翔臘驢肉是陜西省鳳翔地區的特色美味佳肴名菜。驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。因此有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關中盛產馳名全國的“關中驢”。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精制而成。它色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代咸豐年間起，一直受到各地歡迎。

鳳翔臘驢肉的做法

1、先將退役老驢宰殺，去蹄，選其四腿和筋肉，淋凈血水，懸掛晾曬浮水；

2、干后切塊入缸內，分層加入硝鹽，上壓巨石，月尋取出，白天掛于陽光下晾曬夜間擠壓，排除水分再用松木水加五香調料煮熟；

3、拎出后再浸入驢油及原汁湯內之火加熱，僅燙提浸多次，到一定程度拎出。

4、冷卻后肉塊表面可出現霜狀結晶。其切片顏色鮮紅，呈半透明狀，質細膩，酥而有筋，五香噴鼻，余味回長。

5、若選驢鞭做原料，配用上等調料臘制就成為譽滿關中的“錢肉”。

鳳翔臘驢肉怎么吃

鳳翔臘驢肉除了切片下酒、剁碎制湯，還可夾入酥火燒中一起吃。

鳳翔臘驢肉多少錢一斤

鳳翔臘驢肉一斤的價格在80元左右，錢肉價格在95元一斤左右。（價格信息來源于網絡，僅供參考。）

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