基本介紹

高官大賈，遠方來賓，初到延津，招待客人除了佳肴美酒外，上幾個火燒也是必不可少的。外地人到延津不品嘗延津火燒，大抵如到河南不吃河南燴面，到安陽不吃道口燒雞，到開封不吃桶子雞，到新鄉不吃世魁牛肉一般，總要引為一樁憾事的。而且便宜實惠，花少錢就可以頂一頓飯。

火燒現于延津由來已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱伙，或倚飯店而設，或獨立街頭擺攤，據粗略統計，2013年僅縣城火燒攤點即不下百余處。尤其是西街羊肉火燒店，三里莊伊興美食城清真杜記羊肉火燒，東街菜市場等知名攤點，“食之者眾，生之者寡”，常出現排隊以求現象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。

延津火燒不僅色香味美，而且價格便宜，莫說達官顯貴，即便升斗小民，也絕無不堪重負之嫌。在延津街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一個火燒一碗燴面，吃得滿面流油，三兩元錢，足可填飽肚皮。也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族，或時間倉促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買一“夾什”火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂此不疲，儼然成為延津街頭一流動風景。火燒，豐富了延津人的生活，厚重了這方熱土，提高了這個三等小縣的知名度，現在火燒已成為延津飲食文化中不可或缺的重要組成部分。

菜品特色

影響

延津火燒不僅色香味美，而且價格便宜，莫說達官顯貴，即便升斗小民，也絕無不堪重負之嫌。在延津街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一個火燒一碗燴面，吃得滿面流油，三兩元錢，足可填飽肚皮。也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族，或時間倉促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買一“夾什”火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂此不疲，儼然成為延津街頭一流動風景。更有那外地車輛，常駐足延津街頭，徘徊踟躕遲遲不行，問其何為?乃等買火燒者也。

火燒，豐富了延津人的生活，厚重了這方熱土，提高了延津縣的知名度，新世紀火燒已成為延津飲食文化中不可或缺的重要組成部分。

發展

為進一步發展延津火燒產業，將這一地方名吃進行更好地推廣，實現品牌化是很多人想到的。現已有人申請成功非物質文化遺產保護。注冊了“烏巢”、“大口客”等商標。并在傳統加工工藝、配料工藝上進行創新改良，制作出了口感更細膩、味道更鮮美、外觀更炫、香氣連綿的新口味延津火燒。并且，戀家的延津人也走出家門，到上海、北京、廣州等大城市，靠自己老輩傳下來的手藝賺錢致富。比如鄭州的食客，以前要跑到延津或者有朋友從延津捎來方能享到口福，如今在未來路和航海路交叉口北邊的未來名家小區門口，經常看到食客在一火燒攤前排隊待購。打火燒的老兩口是地地道道的延津人，在鄭州，他們的火燒已打出了一定的名氣，很多顧客從北環、西郊、鄭東新區等大老遠跑來，就是想買到正宗的延津火燒。甚至，有些在鄭州的延津人感覺他們打的火燒更好吃，在準備回老家時也會來買些捎回延津，讓家里人嘗嘗走進大城市的新口味火燒。

制作方法

據介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，優質打造了舉世無雙的延津火燒，面粉、油料、作料都必須用上等品，面粉是中國第一麥原產地延津，肉料是雙匯眾品，調料是蓮花十三香，和面用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。

帶餡火燒也是延津火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開后卷入其中。火燒熟后，買者須從側面利一小縫，以散發其殼內熱氣，否則，將灼熱難以下口。

自20世紀以來，延津流行的“夾什”火燒更加豐富了火燒內容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，將火燒環面切開一半夾入心內，口感香甜適中，麻辣爽口，風味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口，聞者垂涎欲滴。