基本介紹

攸縣豆腐是湖南省株洲市攸縣的特產。攸縣豆腐生產歷史悠久。據《攸縣志》記載，明清時期，攸縣豆腐就作為一個行業而繁盛，譽滿三湘。攸縣許多豆腐師傅都是祖傳父教，世代為之。制作的豆腐工藝獨特，做工精細。從用水、選豆、磨豆、蒸煮、點膏等方面嚴格把關，保證了質量，以其新鮮滑嫩、色澤溫潤、清香美味而頗受歡迎。

品質特點

新鮮滑嫩、色澤溫潤、清香美味。

制作方法

傳統工序保留：在現代生產企業中仍延續人工點膏、柴火鐵鍋燒漿等核心工序，由非遺傳承人現場指導點膏技術。

工藝創新：結合現代加工設備，實現傳統技藝與現代生產的有機結合，保留豆制品彈性足、豆香濃的特點。

榮譽認證

2021年12月30日，經湖南省人民政府批準，攸縣豆腐制作技藝被正式列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，標志著該傳統技藝獲得省級保護認定。

歷史起源

據說豆腐是淮南王劉安煉丹時無意發明的，先在劉氏王室流行。漢武帝元朔四年，長沙定王子劉則被封為攸輿侯，豆腐也就隨著劉則的來到，開始在攸州流傳。

至少在宋代，攸州便有較大規模的豆腐作坊。明清時期，攸縣豆腐就作為一個行業興盛起來，譽滿三湘。舊時，攸州有句口頭禪“有豆腐莫講齋菜”，有兩層意思：一是說餐桌上有了豆腐，就不要再去議論齋席的豐盛與否；二是豆腐味道鮮美、營養豐富，堪與葷菜媲美。據不完全統計，城鄉現有大小豆腐加工點不下400處，從業人員數千。攸州豆腐在長沙、株洲備受歡迎，還遠銷廣州、深圳、北京、江浙等地。2010年，作為極具“湘土氣息”的10道菜之一，攸縣豆腐在上海世博會上大放異彩。