基本介紹

洋中拌粉，其中一種主要的吃法是現做現拌，也稱拌粉或燙粉。

菜品特色

“洋中拌粉”果真店如其名：這道美食最早從蕉城洋中、虎貝、石后一帶鄉鎮傳播開來，而現在即使在蕉城城關，其大多數食客也是洋中一帶的西鄉人。這種吃法由來已久，是一種很受當地人喜愛的美食。與蕉城區的肉丸一樣，許多人從小吃到大，怎么都吃不膩，堪稱最受歡迎家常主食。但新奇的是，當地人通常只在早晨吃拌米粉，而午餐則少吃，晚餐基本不吃的，也許是其拌生姜的獨特吃法的緣故。也從旁印證了“早晨吃生姜，勝過吃補湯”的養生保健之道。

有資料記載，地處閩東的寧德人口味清淡，最常用的烹調方法是“白焯”，即用清水煮，然而境內的洋中一帶鄉鎮卻無辣不歡，當地人們所崇尚的辣味亦非常特別，并非來自辣椒，而是來自生姜?！把笾邪璺邸痹谘笾挟數睾徒冻浅顷P相當出名，而外地人往往卻步，因為端上來便是“半碗米粉半碗姜”。過去，米粉店里的姜是敞開供應的，本地人往往還會覺得不夠味，再抓兩把姜絲是自然的事情，而現在，姜的價格比較高，如果覺得生姜不夠，想多吃往往還要加錢。

制作方法

對于洋中拌粉，許多蕉城西鄉人，也就是包括洋中、虎貝、石后等蕉城西部幾個鄉鎮的人們，大多有著這樣的童年記憶：每天清晨，許多人便拿著一個大盆子，里面放上豬油、蔥花、味精、醬油等調料，到村里的米粉店去買拌粉(也稱“燙粉”)吃。其時，店里已經有好些人，都在扎堆兒等著。

只見店里猛火燒著大灶，乳白色的熱水在翻滾著，冒出騰騰的熱氣。鍋的上方則架著一個木頭和鐵制成的壓制米粉機械，店家將一團已經磨好發好的米粉團放入凹槽中，然后用力將壓桿壓下，于是，一條條筷子粗的、柔韌而筋道十足的米粉就流入鍋中，經過兩三分鐘的沸煮后，用竹篩撈出，趁熱放入裝有調料的碗內拌勻，然后再撒上腌制好的生姜絲。充滿濃郁而獨特香味的拌米粉，讓人忍不住大口吃起來。