菜品特色

香辣滑爽，清涼爽口。不僅是夏季消暑佳品，而且更是大家春節油大后的解膩之首選小吃。

女孩子是最喜歡吃這個的。鴨溪涼粉因為產自遵義鴨溪鎮而得名，不過以遠遠不止在鴨溪才能吃到了，因為其口感極好，在夏天又是消暑的好食品，所以在貴州很多地方都能吃得到。最正宗的鴨溪涼粉還是只有在鴨溪才能吃到，鴨溪涼粉采用優質豌豆做原料，將其磨成粉漿，待其成形后，將其切成條狀，再用大蒜制成蓉制蒜水，還有特制的醬，再用秘方制好的油辣椒均勻的淋在上面，一碗鴨溪涼粉就做好了。味道的關鍵是油辣椒，當然，這油辣椒因各家的制作方法不同，所以淋在粉上，吃起來的味道也不同，據說生意好的那些粉店，起制作油辣椒的方法是很保密的。

制作方法

配料

干豌豆、紅油、麻油、花椒油、醬油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黃豆等適量。

方法

豌豆淘洗干凈，浸泡4個小時，用磨磨成粉漿，用石灰水點后待其冷卻成型，食用時切成細條狀。

用大蒜打成蓉制成蒜水。

用甜面醬加入適量清水、白糖制成面醬汁。

干辣椒炒脆用粉碎機打成細粉狀加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒醬。

涼粉切成條，淋上辣椒醬拌勻即成。