食用價值

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。適用于體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

制作方法

松桃鹵鴨長期以來以其色、香、味享譽黔、湘、渝、鄂三省一市邊區，被譽稱為“南方烤鴨”。鹵鴨子的制作程序并不復雜，關鍵是鴨子和鹵料。品質上乘的鹵鴨，一定要用本地品種，而且還是田野中養大的鴨。制作蓼皋鹵鴨，講究選、泡、配、看。選：即選鴨。每選一次，須形成批量，以便于加工。鴨宜老，無病無殘，個頭一般，勻稱。泡：即將鴨修理干凈后，須用生水浸泡，將血氣泡出，免去腥味。配：即配料，鹵鴨藥料較復雜，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、干蔥、花椒、生姜等三十余種。看：即看藥料火候，看節令氣溫，看鍋大小，看藥水比例等等。藥料配制既講經驗，又看實際情況，比方有的主藥如三耐，放多了易悶頭，少了不出味，其量極難把握。節令氣候與鹵色緊密聯系。比如冬季氣溫低，光照弱，色宜加重，春夏氣溫高，光照強，易蒸黃，色宜放淡。藥、水比例須根據鍋的大小來定，使藥、鹽、色比例的淡濃成份從始至終保持均勻。此外，鹵鴨應生鹵，如此方容易進味。鹵料也應適當多樣化，使其味更濃郁。