基本介紹

醋雞是一道江西特色美食，弋陽城鄉人民自制臘味中的上等品。由于采用精細的腌制方法。輔以多種調料，因食用時具有濃郁的香醋味，故稱“醋雞”也叫“酸辣雞”。

弋陽醋雞還具有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特點，是年節待客的美味。醋雞只有在立冬后至立春前才能腌制。

制作方法

1.宰殺：雞宰殺后，用65～70℃的熱水燙泡，拔干凈毛腳后，剖出內臟，洗凈肚內積血。晾干，每只雞用細鹽75克撒在雞體內外，用手由內向外輕擦均勻，然后放缸內腌制2天，取出用冷水沖洗后曬1天。

2.腌制和貯藏：

(1)將已腌制過的雞用刀切成約1.7厘米寬，5～6.7厘米長條塊狀，放在缽頭內或搪瓷盆內，將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲入糯米粉倒入盆內，加細鹽40～50克，醬油倒入后攪拌均勻。

(2)辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌，然后把雞裝進小口徑罐內，倒入米醋、米酒攪拌均勻，再將芝麻油或花生油倒入拌勻。然后用筍殼或牛皮紙包扎罐口密封15～20天即可食用。

(3)醋雞腌制完畢密封貯藏，存放時間長達一年以上。不變色變味、無醋氣。