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爐饃

#小吃# 0 0
爐饃是榆林定邊的特色小吃，做工精細、酥脆可口、餡味清香而聞名遐邇。做爐饃的面要用上好的春小麥面粉，豬油要色白純凈；面粉和油要嚴格按比例配制，先將面粉用溫火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等，再加上適量的熟清油、燒酒，攪拌均勻即成。
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爐饃的做法：

第一步：面粉和油要嚴格按比例配制。

第二步：將面粉用溫火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等。

第三步：再加上適量的熟清油、燒酒，攪拌均勻。

第四步：將l1/3的面粉全部用油和起，叫“酥子”，余下2/3面粉，倒人剩下的豬油，再用開水和起，加入少許燒酒，即為皮面。

第五步：皮面和酥子分成相同的若干份，一個皮面包一個酥子，搟成長條狀，反復折疊搟三四次，搟成方塊，包上餡子壓平。

第六步：將包好的饃饃，點上紅綠花，放進鏊子內烤熟。

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