基本介紹

坐落在江蘇揚州東側的儀征市馬集鎮岔鎮村，以鹽水鵝出名。其實早在百余年前，岔鎮村鹽水鵝便聲名遠播。

品質特點

鹽水鵝頭、鹽水鵝、肫肝、爪翅，這些美食看起來形色飽滿、聞起來鹵香四溢、余味繞梁，嘗起來鮮嫩爽口、肥而不膩，堪稱揚州老鵝中的精品。

價值功效

鵝肉味甘平、補陰益氣、暖胃生津，具有低鹽、低脂肪及高蛋白、高瘦肉率的特點。

制作方法

岔鎮鹽水鵝，必須選用10斤左右、湖灘散養、毛齊膘足且生長三年左右的老鵝加工。

當天宰殺的鵝，務必當天烹制、當天出售。宰殺后，需要使用70度左右的溫開水燙毛挦毛，采用“大開口”方式掏除內臟，再豎立起來瀝盡血水。

生鵝下蒸時須豎立排放，以便受熱均勻，再澆上秘方調制的老鹵，不斷滲以味道純正的新汁，歷經老土灶里猛火、文火交替烹制，方才烹飪完成。

出鍋后的老鵝，色香味俱佳，肉質酥潤、濃而不膩、滋味鮮美、食后齒頰留香。

烹制時不添加任何人工合成香料和化學防腐劑，使鹽水鵝更綠色、更健康。