口味鳳爪基本介紹

鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質豐富。在南方，口味鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。口味鳳爪的雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。

口味鳳爪的熱量

100克鳳爪的熱量是在193大卡，而一只鳳爪的重量大概是20g左右，熱量在39大卡，而100g鳳爪才5只，是很容易達到的重量。相較于平時食用的米飯，每100克米飯的熱量在116大卡，而鳳爪的飽腹感遠低于米飯，所以鳳爪屬于熱量中等偏高的食物。

口味鳳爪食用價值

雞爪的食用價值

1、雞爪富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

2、雞爪富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫，提高免疫力，調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。

3、雞爪富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

辣椒的食用價值

1、辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

2、辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。

3、辣椒富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

4、辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。

5、辣椒可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

6、辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

口味鳳爪制作方法

用料：雞爪、大蒜子、生抽、辣椒、干辣椒粉

做法：

1、將鍋內水燒開，分別把姜片、八角，桂皮，雞爪入鍋煮個幾分鐘，時間可根據雞爪軟硬度調整；

2、雞爪過水后，可用冷水侵泡2分鐘、然后把雞爪改刀，剪去指甲，避免自己吃的時候受傷；

3、準備一個大點的容器，將大蒜子，辣椒分別切碎放入盆中，可根據自己口味放適量干辣椒粉，調適當的鹽；

4、然后鍋放油燒熱，加熱到一定程度把油到入容器內，爆香準備的配料，把改刀后的雞爪倒入容器內攪拌，可加入生抽調味。

技巧：尖椒切碎會更辣一點，蔥可以用大蔥代替。

口味鳳爪食用須知

1、有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

2、雙氧水泡制的毒鳳爪食用對人體存在致癌危險，有的鳳爪山梨酸含量超標嚴重，長期食用，還會抑制骨骼生長，傷害腎、肝臟。