秘制香干基本介紹

香干，是豆腐的再加工制品，可制作多種菜肴。香干含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。具有補充營養、預防心血管疾病等功效。

秘制香干的熱量

香干的熱量總體來說熱量是不算高的，因為每100克香干里面就含有151大卡的熱量，比起蔬菜算高，但是，它約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。快走一個小時就能消耗500-600卡路里了。所以，100克的香干就相當于你吃了一個蛋炒飯，只要你一天之內簡單地做一些運動就能輕易地把它消耗掉了。

秘制香干食用價值

1、香干含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、香干含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒骨骼生長極為有利。

秘制香干制作方法

1、磨漿

先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

2、煮漿

將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加百分之二十到百分之二十五的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

3、凝固

漿溫降至八十至九十度時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過三十至四十分鐘，當漿溫降至七十度左右時上包。

4、劃腦

上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

5、上包

先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據香干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，一小時后拆下包布，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸包三十分鐘后左右取出。

6、浸泡

先將五百克精鹽放人三公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取七公斤清水倒人鍋內，放入一百克精鹽、姜丁、用紗布袋裝好的桂皮、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

7、煮干

將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮三十分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

秘制香干食用須知

香干中鈉的含量較高，肥胖或其他慢性病如高血脂患者，腎臟病慎食。缺鐵性貧血患者尤其要少食香干。

在身體的不同時期會有不同的癥狀，一定要把飲食做好調整，這樣身體才能變得更加的健康，了解了哪些人不適合吃香干之后，希望每一個人能多注意一些生活中的細節，這樣身體才能更好。