櫻桃鵝肝介紹

歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。法國還有一道知名菜譜在中國是很知名的，那就是料理鵝肝，在各大高檔餐廳都能看到。鵝肝的做法有很多種，其中比較受歡迎的就是櫻桃鵝肝。

櫻桃鵝肝的做法

主料：法國鵝肝1袋；

輔料：干白100g，百里香10g，黑胡椒5g，白蘭地50g，純牛奶2盒，鹽20g，雞粉10g；

皮水調制：櫻桃汁150g，紅菜頭粉10g，卡拉膠3g。

做法：

1、鵝肝放入容器內，加入輔料腌制一晚上；

2、腌制好的鵝肝放入烤箱，85°烤制2個小時后取出備用；

3、將烤制好的鵝肝加入牛奶放入榨汁機內搗碎均勻，放入裱花袋中，擠入櫻桃模具中冷凍成型；

4、掛汁，將皮水放入鍋中熬制濃稠，放涼28°左右待用；

5、將定型好的鵝肝掛汁三遍，插上櫻桃梗，放入冰箱冷凍十分鐘，取出裝盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品：

1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

5、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

6、動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。