基本介紹

銅陵白姜系銅陵“八寶”之一，多年生草本植物，一年生栽培作物。 銅陵生姜經安徽省農科院園藝所科學鑒定，屬白姜，排姜類型。鮮姜皮為白略呈黃色，姜塊成佛手狀，瓣粗肥厚。姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，屬多功能食用產品。銅陵生姜以“塊大皮薄，汁多渣少，肉質脆嫩，香味濃郁”等特色而久負盛名。

銅陵生姜營養十分豐富，據化驗資料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有人體所必需的蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽等營養成分。

地域產地

安徽省銅陵市。銅陵白姜地理標志產品保護范圍為安徽省銅陵市郊區大通鎮，銅陵縣天門鎮、順安鎮、東聯鄉、西聯鄉、鐘鳴鎮等6個鄉鎮現轄行政區域。

產品特點

銅陵白姜因姜嫩皮白而得名，品質上乘，有“中華白姜”之美譽，生姜瓣粗肥厚，姜指飽滿，塊大皮薄，汁多渣少，肉質脆嫩，香味濃郁，味辣而不嗆口。

據化驗資料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有蛋白質1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外還有人體所必須的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽等營養成分。老姜具有健胃、止血、順氣去寒、化痰解毒、發汗消熱、調味蔬菜、增進食欲等功能。

產地環境

銅陵產姜種植系統核心區為天門鎮、大通鎮和西聯鄉，主產區天門鎮位于東經117.8度、北緯30.8度，氣候溫和、雨量充沛、四季分明，是白姜優質種質資源區和優質名產區。

歷史淵源

銅陵產姜的歷史悠久，早在春秋時就有種植。

在北宋年代，銅陵已成為全國生姜的著名產區，并被列入朝廷貢品。

據嘉靖《銅陵縣志》記載，明代銅陵生姜已成為熱門特產。“邑產姜、蒜、苧麻、丹皮之類，近亦間有販賈者，但遠人市販者居多。”

清順治十三年（1656年），《銅陵縣志·物產》記載，當時姜的產量“每歲不下十萬擔”。

至民國年間，銅陵大通經營生姜的私營行商，每年采購鮮姜銷往安慶、蕪湖、鎮江、揚州等地，像安慶的“胡玉美”、揚州的“四美”、鎮江的“恒順”等有名的醬園采購銅陵生姜，加工糖冰姜、糖醋姜、醬姜等。

生產情況

2017年，銅陵白姜種植面積為3500畝，畝產約2600斤。

產品榮譽

2008年，銅陵白姜加工制作技藝被列為安徽省非物質文化遺產名錄。

2009年11月16日，原國家質檢總局批準對“銅陵白姜”實施地理標志產品保護。

2017年6月，農業農村部公布了第四批中國重要農業文化遺產名單，安徽銅陵白姜生產系統入榜。同年8月，銅陵白姜商標被安徽省工商局評為省十佳地理標志商標。

地理標志質量技術要求

品種

當地原生白姜品種。

立地條件

土體深厚，土層厚度為40厘米至50厘米，土壤質地為中壤土或沙壤土，疏松、通氣透水，碳酸鈣含量為0.6%至3.5%，有機質含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。

栽培管理

1.選種：選擇姜塊肥大飽滿、皮色光亮、不干裂、不腐爛、未受凍、質地硬、無病蟲害和無機械損傷的良種白姜。

2.播種：白姜每年4月上中旬從姜閣（銅陵獨有的存儲白姜姜種的設施）內取出后，放在室內陰晾3至5天，進行煉芽。根據姜芽著生密度和部位進行分姜（切姜），每塊種姜重50克至60克。種植密度：每公頃6萬株至6.75萬株。

3.搭姜棚：在白姜播種結束后，開始搭好遮蔭棚。距姜地1.5米至1.6米高處，用芭茅草或遮陽網鋪蓋，搭平棚遮蔭，遮光率要求為60%至70%。

4.澆水：生長期間要經常保持畦面濕潤。同時，要做好清溝瀝水工作，做到有水能排出，干旱易澆灌。

5.施肥：白姜播種出苗后的15至20天，每畝可澆施500千克至750千克稀人畜糞肥。6月上中旬，施一次“斷奶肥”，每畝施餅肥65千克至75千克，磷酸二銨25千克至30千克，稀人畜糞肥600千克至800千克。7月上中旬和8月上中旬可結合培土，再重施兩次“壯姜肥”，此時追肥，應以稀人畜糞肥為主，每畝施腐熟人畜糞肥1500千克至2000千克。

6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

收獲時間

每年9月中旬開始陸續采收鮮姜，至10月下旬結束。

原料品質要求

1.感官要求：鮮姜表面光滑，姜塊肥大豐滿充實，香味濃郁，姜皮呈乳白色至淡黃色，整塊單重大于200克。

2.含水量：92%至95%。

加工

1.選擇塊大整齊的鮮姜，先洗凈泥沙和外層粗皮，再用刀具將姜塊夾縫中的皮刮削干凈，用清水洗滌1至2次，涼干姜塊表面水分，把大的姜塊切塊分割，即可入缸（池）腌制。

2.入缸（池）時，先在缸（池）底撒上一層鹽，每100千克鮮姜撒鹽20千克至25千克，然后放一層姜撒一層鹽。撒鹽要均勻，同時，要適當灑些濃鹽水，促使食鹽迅速而均勻地滲入姜內。

3.入缸（池）1至2天后，姜塊表面出現皺軟，體積縮小，缸（池）內出現鹵汁。這時，應每天翻缸（池）一次，經過鹽漬15天后，停止翻缸（池），壓緊壓實，密封缸蓋，放在陰涼干燥處封缸（池）儲存，以備再加工。

質量特色

1.感官要求：色白微黃，肉質脆嫩，汁多渣少，香味濃郁，口感微辣。

2.理化指標：每100克銅陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白質>1.3%、鐵>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標志使用

銅陵白姜地理標志產品保護范圍內的生產者，可向安徽省銅陵市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經安徽省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。銅陵白姜的法定檢測機構由安徽省質量技術監督局負責指定。