基本介紹

皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

皮蛋瘦肉粥做法一

將大米洗凈瀝干，加入香油，攪勻后放置一旁，泡15-30分鐘。

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲，皮蛋剝皮，洗凈后，切成小塊備用。

鍋中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，倒入姜絲，大火煮開后，改成小火煮20分鐘，時不時攪動，以免黏鍋底。

把里脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽等腌制10分鐘左右。

當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘。

然后把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后，倒入粥中。

調入食鹽、雞精后，并用勺子不斷攪動。

倒入香油攪拌，撒上香蔥碎即可盛出食用。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮蛋剝殼，切成小塊備用。

大米洗凈拌入少量油。

生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮蛋2只，切成粒。

瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時。

將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。

食用須知

一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。

皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。

冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。

水開后放米，不容易粘鍋。

大火燒開，小火熬煮。

最后時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。