御膳豆腐菜品特色

御膳豆腐味似櫻桃，外脆內嫩，爽清鮮美，營養豐富，為席上之佳肴。

御膳豆腐制作方法

用料：南瓜100g、咸蛋黃4個、內脂豆腐一塊、蟹粉少許、彩椒丁少許

做法：

1、撥出四個咸鴨蛋黃，用勺子碾碎，加入一點水，微波爐熱30秒。

2、將南瓜去皮，切成小片備用。我這個食譜加入南瓜，一是顏色更加濃郁，南瓜的香甜也提高了菜品最后的口感。

3、內脂豆腐切塊，不要切太碎。

4、鍋內放入少許油，加入熱好的蛋黃，加入些水一起煮，一邊用勺子攪拌使蛋黃融化。同時加入南瓜片用勺子碾碎。

2、加入豆腐大火煮這樣出來的湯汁濃稠，注意添水不要糊了。

6、大概煮上15-20分鐘后，蛋黃和南瓜都基本融入湯汁中，加入彩椒丁，少量蟹粉，水淀粉勾薄芡，加入一點糖和適量鹽，出鍋，香氣撲鼻濃郁。

御膳豆腐歷史故事

相傳是明朝一位姓黃的廚師創造出來的，至今已有六百多年的歷史。明初，每年把“釀豆腐”作為貢菜送往京城，朱元璋品嘗后，十分贊賞，黃廚師后來進宮當御用廚師。“釀豆腐”的制作辦法精細考察，做時要“把三關”（選料、制作、火候）、“走四步”（做菜壞、打蛋清、下油鍋、熬糖汗汁）。