鹿邑試量狗肉介紹

鹿邑試量狗肉，是豫東著名風味小吃。據說狗肉的香，居肉類食品之最。狗肉的補性，可與貴重補品媲美。再加上鹿邑試量集有制作狗肉的傳統技術，做出的狗肉與眾不同。鹿邑試量狗肉以肉爛味美聞名全國。試量集狗肉采用傳統的制作方法，配有多種佐料，并加火硝少許，去雜后文火燜煮。煮成的狗肉顏色鮮艷，濃香撲鼻，吸引眾多食客慕名前來爭相購買。試量狗肉特點是顏色鮮紅，手捻為絲，味道鮮美，熏香醇厚，久貯不腐。

鹿邑狗肉在什么地方

試量狗肉是鹿邑的風味特產，正宗產地在鹿邑縣城西25公里試量集，詳細地址位于河南省周口市鹿邑縣試量集。

鹿邑試量狗肉做法

材料：狗肉(10千克)、桂枝(10克)、精鹽(250克)、蓽撥(10克)、醬油(150克)、良姜(10克)、砂仁(10克)、白芷(10克)、豆蔻(10克)、八角(10克)、草果(10克)、花椒(10克)、陳皮(10克)、建曲(10克)、小茴香(10克)、老湯(5000克)、丁香(10克)、火硝(5克)。

烹制方法：

1、將狗肉前后腿卸下，再順脊骨劈成兩扇，每扇剁成5塊，用刀在肉上均勻地劃出刀口，放清水中泡出血水，撈出瀝凈水分。

2、鍋放旺火上，添入老湯，燒至將沸，下入狗肉和調料(火硝除外)湯開后撇去血沫，將火硝點燃，燒一半放入鍋內湯中，使各種雜質聚結一起后撇出。蓋上鍋蓋，用小火燜煮約1小時，將肉上下翻一遍，繼續燜煮。冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。頭一天晚上將肉煮好，漬至第二天早上出鍋，整齊放好。食用時用手撕著吃。

鹿邑試量狗肉的由來傳說

據傳，西漢末年，劉秀被王莽追趕至現鹿邑縣試量集郎莊東地時，已累得精疲力盡。他忽見田間有一老翁正在埋頭趕牛犁地，便忙著上前求救。老翁得知詳情后，速讓劉秀躺在墑溝里，而自己卻若無其事地繼續干著田里活。

不一會，王莽的聞龍犬趕到，到處亂聞亂扒。眼見這“狗東西”快要接近劉秀了，老翁急中生智揚手一鞭將犬打死，并立即拖至墑溝里遮好。這時，王莽帶領人馬趕到，急問犁地的老翁是否看到一人和一犬？老翁鎮靜地故意指錯方向，將王莽騙走。劉秀就此得救，謝過要走。老人哪里肯依？便將狗煮給劉秀吃。劉秀因饑腸轆轆，邊吃邊夸狗肉味美。

后來，劉秀當了皇帝，他常想起落難時吃過的狗肉來，便傳旨派人把試量集的狗肉都抬進宮來，他邊吃邊夸道：“天下美味孤吃夠，吃不夠試量的好狗肉。”由此，試量集的狗肉一舉聞名，久盛不衰，相傳至今。