天長(zhǎng)葛氏素雞制作方法

食材：百葉、蒜瓣、榨菜、蒜葉

做法：

1、百葉切成長(zhǎng)條；

2、改刀后的百葉放入堿水中熬煮；

3、煮熟后撈出稍冷卻；

4、用紗布裹緊裹成柱狀；

5、將配料放入鍋中煮開(kāi)；

6、把裹好的素雞放入鍋中再次煮開(kāi)；

7、煮好的素雞靜置15-20分鐘；

8、改刀切片裝盤(pán)即可；

9、葛式素雞口感細(xì)膩入味。

天長(zhǎng)葛氏素雞榮譽(yù)認(rèn)證

2022年1月，天長(zhǎng)葛氏素雞入選安徽省“特色美食200道”名單。

天長(zhǎng)葛氏素雞歷史發(fā)展

汊澗有素雞的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，原名“汊澗茶干”，后經(jīng)汊澗大覺(jué)禪寺的主持了然禪師改良定型為佛膳主要菜肴后，始稱(chēng)為“素雞”，現(xiàn)代經(jīng)天長(zhǎng)名廚葛俊改良后，制作了這道天長(zhǎng)的地方名菜——葛氏素雞。