白駒三臘菜口感特色

白駒三臘菜綠如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味竄鼻而過(guò)，口味獨(dú)特。三臘菜，最講究的是主原料的野性。野麻菜，長(zhǎng)在溝塘邊、田埂上，迎風(fēng)而生，呈墨綠色，齒狀葉，有點(diǎn)像雪里蕻，大的似鍋蓋，小的像盤子，不用施肥，也不用為它噴灑農(nóng)藥，或許正是那葉間的麻辣，令侵犯它的小蟲命休矣，真是純粹的綠色食品。

白駒三臘菜食用價(jià)值

冬季適量吃些白駒三臘菜，能調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲，又能溫肺補(bǔ)胃，預(yù)防風(fēng)寒，酒桌上有此一味，可以醒酒、解膩。偶有一股辣氣穿鼻而出，則不免眼中淚水盈盈，胸中濁氣頓釋，倍覺(jué)清爽。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱其有“通肺豁痰，利膈開胃之神功”。

白駒三臘菜制作方法

1、冬至過(guò)后，把購(gòu)來(lái)的野麻菜用繩子串掛在避光通風(fēng)的房屋北檐后，在寒風(fēng)中風(fēng)干兩個(gè)“九”，這樣辣味才濃。

2、做時(shí)，去黃葉留根，洗凈、切碎，放在鍋內(nèi)用文火炒至三成熟即可起鍋。炒時(shí)要注意不能太熟，熟過(guò)了，菜也就黃了，吃時(shí)辣味不夠。

3、炒好的麻菜盛于大盆中，使之冷卻后，再配上事先備好的調(diào)料，如十斤麻菜需熟香油一斤半，切碎的蘿卜干二斤左右，生抽一斤，精鹽八兩，味精白糖少許，拌和均勻，最后分裝在廣口瓶中，密封保存，半個(gè)月左右即可食用。

白駒三臘菜榮譽(yù)認(rèn)證

白駒三臘菜，鹽城市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

白駒三臘菜歷史起源

相傳600多年前，文學(xué)巨匠施耐庵在興化安豐、大豐白駒一帶采風(fēng)、撰寫《水滸傳》時(shí)，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三臘菜。三臘菜以野麻菜為主要原料，具有開胃通氣、驅(qū)寒止痛之功效。幾百年來(lái)，到了臘月，安豐不少人家都要做一些三臘菜。除自家食用外，還饋贈(zèng)親友，三臘菜的名氣漸漸傳遍大江南北。