苦櫧豆腐是什么

苦櫧豆腐來(lái)自苦櫧樹(shù)的果實(shí)的苦櫧子，一個(gè)個(gè)頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的圓形小果實(shí)。初冬時(shí)分苦櫧子從樹(shù)上脫落，人們要非常仔細(xì)的搜羅這些果實(shí)，得到果實(shí)之后要經(jīng)過(guò)暴曬（曬裂殼取果肉）、浸泡（12小時(shí)）、磨漿（當(dāng)?shù)厝朔Q苦豆?jié){）、過(guò)濾、加熱、冷固成塊、切割、在一缸一缸清水中浸泡輕飄……最后才得到這特殊的苦櫧豆腐。制作好的苦櫧豆腐散發(fā)著天然的香氣，原始加工的苦櫧豆腐會(huì)略有澀味。通過(guò)改進(jìn)過(guò)濾、沉淀等工藝，提高去渣率，則能去除澀味且更有彈性、不易碎。人民日?qǐng)?bào)和中央衛(wèi)視報(bào)道過(guò)的安徽省石臺(tái)縣余節(jié)高苦櫧豆腐，被評(píng)為“石臺(tái)縣十大特色美食”。

苦櫧豆腐作用與功效

1、補(bǔ)鈣：苦櫧豆腐性味甘、微寒，且鈣元素含量比較高，容易被人體消化和吸收，適量吃苦櫧豆腐能起到補(bǔ)鈣的作用，在一定程度上還能預(yù)防骨質(zhì)疏松。

2、減肥：苦櫧豆腐是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食物，雖然苦櫧豆腐在經(jīng)過(guò)冷凍后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但這種酸性物質(zhì)不僅不會(huì)破壞豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以減少體內(nèi)積存的脂肪，起到減肥的作用。

3、降低膽固醇：苦櫧豆腐可以降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，且不會(huì)影響高密度脂蛋白，從而起到降低膽固醇的作用。

苦櫧豆腐的制作方法

1、苦櫧屬高大的喬木，其種子(苦櫧粟)一般在11月份自然脫落，因此在11月份大家都到苦櫧樹(shù)下尋找自然脫落的苦櫧粟。撿回后先曬干，然后將曬干的櫧粟脫殼，再將已脫殼的種仁曬干儲(chǔ)存。

2、制作苦櫧豆腐的關(guān)鍵是浸泡漂洗，就是將苦櫧仁反復(fù)浸泡換水，漂至苦櫧仁無(wú)苦澀味時(shí)，才可磨漿制作，如果浸泡的時(shí)間不夠，或換水不勤，制作出的苦櫧豆腐苦澀味重，影響口感，一般來(lái)說(shuō)，浸泡時(shí)間不可少于10天，并且要勤換水。

3、過(guò)去農(nóng)村家家基本都有石磨，制作苦櫧豆屬很方便，制作方法是先將泡好的苦櫧仁用石磨磨成漿，然后將漿放入大鍋中一邊攪拌一邊加火燒沸。澆沸后將苦櫧漿盛入盆中冷卻，待冷卻后加冷水入盆中，用刀將已冷卻在水中的苦櫧豆腐劃成塊即可。

4、現(xiàn)在的制作方法與過(guò)去已不一樣，由于已懶得用石磨，現(xiàn)在的制作方法是先將浸泡漂洗好的苦櫧仁曬干，然后用機(jī)器碾成細(xì)干粉保存，想吃的時(shí)候，就像熬糊糊一樣，邊攪拌邊熬，熬沸后盛入盆中，同樣也能做出苦櫧豆腐。

苦櫧豆腐干怎么做好吃

食材原料

苦櫧豆腐兩塊、青椒兩個(gè)、生姜兩片切絲、蒜苗一根、干紅椒兩個(gè)、蒜頭兩瓣拍碎、

制作方法

1、鍋里倒適量菜籽油，等油熱得冒煙了關(guān)火，丟生姜蒜頭下去爆香。

2、切好的豆腐放上青椒。

3、把豆腐輕輕得倒鍋里，開(kāi)輕輕的隨便翻炒兩下，加適量鹽翻炒均勻，再加水到豆腐的一半多，來(lái)點(diǎn)點(diǎn)生抽和蠔油，中火煮一下。

4、來(lái)一勺地方特色腌酸菜，又酸又香，開(kāi)胃得不得了，沒(méi)有的就忽略不放。

5、嘗下咸淡，味道可以了就把蒜苗放下去隨意翻兩下就可以出鍋啦。